Сварить отдельно «в мундире» картофель, очистить его, нарезать кусочками, опустить в приготовленный соус, развести его по вкусу грибным бульоном с кипяченой водой или бульоном, вскипятить, всыпать зеленую петрушку. Подавать отдельно к завтраку в небольшом глубоком блюде.
Разварной картофель с соусом из соленых огурцов
● 4 огурца с рассолом, 600 г картофеля, 1 луковица, 3–4 сушеных гриба, пучок зелени, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, зелень.
4 соленых огурца очистить от кожуры, нарезать продолговатыми кусочками. Ложку муки поджарить в ложке масла, всыпать горсть зеленой петрушки, развести тремя стаканами грибного бульона, сваренного из 3–4 сушеных грибов, пучка зелени, 1 луковицы и срезанной с огурцов кожуры, прокипятить. Можно по вкусу прибавить еще огуречного рассола, влить немного жженого сахара. Всыпать в соус отварной картофель, нашинкованные грибы и огурцы, вскипятить, подавать.
Картофель, фаршированный грибами
● 24 крупных картофелины, 50 г сушеных грибов, 1 / 2 булки белого хлеба, 1 яйцо, 100 г масла, 2–3 зерна душистого перца, 2 луковицы порея.
Изрубить мелко очищенные и отваренные сушеные боровики. В ложке масла поджарить 2 мелко изрубленные луковицы порея, смешать с грибами, положить тертый белый хлеб, 1 яйцо, хорошо размешать.
Взять очищенный и вымытый сырой картофель, срезать верхушки, вырезать осторожно середину, заполнить ее приготовленной массой, накрыть срезанной верхушкой, уложить в кастрюлю, облить его 0,5 стакана растопленного масла, стаканом мясного бульона, разведенного пополам с грибным, накрыть крышкой, варить до мягкости.
Картофель, запеченный с сельдью
● 2 кг картофеля, 2 сельди, 3–4 зерна душистого и 3–4 зерна черного перца, 3 столовые ложки тертой булки, 150 г масла и 2 луковицы.
Сваренный, очищенный картофель нарезать ломтиками.
Две вымоченные сельди очистить от костей, мелко изрубить.
Поджарить мелко изрубленную луковицу в ложке масла, смешать с сельдью.
Смазать сотейник маслом, положить слоями картофель и сельдь с луком, посыпая немного толченым душистым и простым перцем, сверху посыпать тертой булкой, облить одной ложкой масла, поджаренного с одной луковицей, поставить в духовку.
● 1 кг картофеля, 1 / 2 столовая ложки масла, 2 яйца, 1 / 4 стакана муки, 1–3 куска сахара – по желанию, 1 яйцо, 4–5 сухарей, 100 г масла, соль.
Вымыть картофель, опустить в холодную воду, сварить, очистить, тотчас размять, протереть через дуршлаг, положить 1/2 ст. ложки масла, 2 яйца, всыпать 1/4 стакана муки, положить соль, по желанию – немного сахара, сделать котлеты, смазать каждую яйцом, обсыпать сухарями и жарить в масле.