Приготовить дрожжевое тесто по любому рецепту.
Рыбу отварить, дать стечь бульону, выложить ровным слоем на смазанную растительным маслом поверхность теста, украсить маринованными томатами и маринованным луком, посыпать красным или черным молотым перцем. Сыр нарезать на маленькие кубики, которые равномерно распределить по поверхности начинки. Выпекать в духовке при среднем жаре 25–30 минут.
Вместо тушеной рыбы можно использовать рыбные консервы, например тунец в масле или в собственном соку.
Пирог с начинкой из рыбы и квашеной капусты
● Для теста: 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 яйца, 20 г дрожжей, 2–3 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сахара, соль
Для начинки: 350 г рыбы, 650 г квашеной капусты, по 80 г сливочного масла и лука, лавровый лист, перец, соль.
Приготовить дрожжевое тесто по любому рецепту.
Для начинки лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Положить в посуду квашеную капусту, добавить обжаренный лук, перец черный горошком, лавровый лист, влить немного воды или бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности, помешивая. Нарезать тонкими ломтиками рыбу (кости вынуть), слегка посолить и обжарить. Выкладывать на тесто слой капусты, слой рыбы, слой капусты. Пирог выпекать при температуре 200–220 °C около часа. Готовый пирог переложить с листа и накрыть влажной салфеткой.
● Для теста: 2–3 стакана муки, ½ стакана воды или молока, 3 яйца, 10–15 г дрожжей, 50–70 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сахара, соль.
Для начинки: 600 г филе рыбы, жир, перец, соль по вкусу.
Опарное дрожжевое тесто разделить пополам и после расстойки раскатать на два пласта. На один из них положить большой кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судака, треску, навагу и др.), посыпать солью, перцем, закрыть вторым пластом, края теста защипать, дать пирогу расстояться 20–30 минут и выпекать при температуре 190 °C 30–40 минут.
Пирог с начинкой из трески и соленой скумбрии
● Для теста: 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 яйца, 20 г дрожжей, 2–3 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сахара, соль.
Для начинки: 600 г филе трески, 120 г филе скумбрии соленой, 240 г лука, по 80 г растительного и сливочного масла, 8 яиц, черный молотый перец, соль.
Приготовить дрожжевое тесто по любому рецепту.
Для начинки отваренное филе трески и мелко нарезанный лук, обжаренный на масле, измельчить на мясорубке, добавить рубленые яйца, растопленное сливочное масло, перец, соль, перемешать. На подготовленное для пирогов тесто положить начинку, сверху – нарезанное кусочками филе соленой скумбрии. Выпекать при температуре 200–220 °C 50–60 минут.