Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг.
Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить приготовленным и охлажденным маринадом. Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Затем герметично закрыть.
Краснокочанная капуста, маринованная со сливой Ингредиенты
1 кг капусты, 250 г сливы, 5 бутонов гвоздики, корица, черный перец горошком.
Для маринада: 1 л воды, 150 мл 9 %-ного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать и опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг. Спелую сливу вымыть, надрезать, опустить на 1 минуту в кипящую воду и тоже откинуть на дуршлаг. Горячий маринад влить в банки, наполнив их на 1/4. В банки положить перец, гвоздику, корицу, а сверху капусту и сливы. Стерилизовать в кипящей воде в течение 12–15 минут. Банки закатать и поставить в прохладное место.
Квашеная капуста с морковью и тмином Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса, 25 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать. Несколько листьев оставить целыми, часть из них уложить на дно подготовленной эмалированной емкости (для большого количества капусты можно использовать бочку). Сверху слоями выложить измельченную капусту, каждый слой пересыпать солью и предварительно вымытой и нашинкованной морковью. Добавить лавровый лист и семена тмина и аниса. Во время заполнения тары капустой каждый ее слой тщательно уплотнить трамбовкой или руками.
Сверху накрыть капусту целыми листьями и чистой марлей, сложенной в два слоя.
Затем положить деревянный круг и груз, в качестве которого можно применить емкость с водой. Вес груза должен составлять 10 % от веса капусты (на 1 кг капусты 100 г груза).
Через несколько часов капуста осядет, выделится сок. Если сок на поверхности капусты не появится, значит, нужно увеличить вес груза (без него капуста испортится). На 2-3-й день начнется процесс брожения. Для сохранения питательных и вкусовых свойств капусты, а также ее стойкости к хранению брожение должно происходить при температуре 18 °C. Обычно брожение заканчивается через 10–15 дней.
Капуста, квашенная со свеклой Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 2 зубчика чеснока, 20 г корня хрена, 20 г зелени петрушки, 100 г свеклы, 1 стручок болгарского перца.
Для рассола: 500 мл воды, 25 г сахара, 25 г соли.
Способ приготовления
Очищенный вилок капусты вымыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и поместить в эмалированную посуду. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, измельчить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.