Свекла. Рецепты для здоровья и молодости (Зайцев) - страница 2

Все части свеклы полезны для здоровья. В народной медицине и диетическом питании используют как корнеплоды, так и листья свеклы. Помимо всем известной красной свеклы целебными свойствами обладает и листовая свекла – мангольд.

Свеклу употребляли в пищу с древних времен. В I–II тысячелетии до н. э. в Средиземноморье ее выращивали как лекарственное растение. Свекольный сок использовали в своих рецептах лекарств многие лекари древности: Авиценна, Гиппократ, Гален и Парацельс. Первоначально употребляли в пищу только свекольные листья, а корнеплоды использовали в лечебных целях. Так, например, народы Балкан и Восточной Европы употребляли свеклу, чтобы уберечься от чумы.

Свекольный сок в чистом виде или смешанный с другими овощными соками используется как общеукрепляющее и очищающее средство, при лечении малокровия, гипертонии, заболеваний легких, а также в лечении онкологических заболеваний. Прошедшие тепловую обработку корнеплоды, а также свекольный отвар используют для нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта. Листья всех сортов свеклы используют только в свежем виде, так как при тепловой обработке витамины в них разрушаются. А вот корнеплоды свеклы, подобно еще одному полезному овощу – моркови, не только не теряют лекарственной и пищевой ценности после приготовления, но даже повышают ее.

Первые упоминание о свекле на Руси относят к X–XI векам. Широкое распространение она получила в XIV столетии, а в XVII произошло разделение на кормовые и пищевые сорта. Кормовая свекла была выведена в Германии. По размеру она крупнее, причем от обыкновенной свеклы она отличается гораздо большим содержанием клетчатки. Сахарная свекла появилась после ряда селекций только в XVIII веке. С ХVIII века сахар в России стали делать из сахарной свеклы, полностью отказавшись от привозного сахарного тростника.

Немногие из овощей могут похвастаться таким богатством витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

Так, в листьях свеклы – как обычной, так и мангольда – высокое содержание витамина С (от 20 до 50 мг на 100 г продукта), кроме того, они богаты фолиевой кислотой.

В самих корнеплодах содержатся глюкоза, фруктоза и сахароза, органические кислоты (лимонная, щавелевая, яблочная), а также различные витамины – витамин А (0,01 мг на 100 г), В1 (0,02 мг на 100 г), В2 (0,04 мг на 100 г), В3 (0,1 мг на 100 г), В6 (0,07 мг на 100 г), В9 (13 мкг на 100 г), С (10 мг на 100 г), Е (0,1 мг на 100 г), РР (0,2 мг на 100 г).

Помимо этого, в свекле содержатся различные микро– и мак роэлементы: бор (280 мкг на 100 г), ванадий (70 мкг на 100 г), железо (1,4 мг на 100 г), йод (7 мкг на 100 г), калий (288 мг на 100 г), кальций (37 мг на 100 г), кобальт (2 мкг на 100 г), магний (22 мг на 100 г), марганец (660 мкг на 100 г), натрий (46 мг на 100 г), медь (140 мкг на 100 г), молибден (10 мкг на 100 г), никель (14 мкг на 100 г), рубидий (453 мкг на 100 г), сера (7 мг на 100 г), фосфор (43 мг на 100 г), фтор (20 мкг на 100 г), хлор (43 мг на 100 г), хром (20 мкг на 100 г), цинк (425 мкг на 100 г).