2. Делаем угловой надрез
3. Выгибаем ломтик
4. Для украшения нарезаем красный перец и лук-порей ромбиками
1. Отрезаем часть перца
2. Вырезаем семенные перегородки
3. Нарезаем боковину стручка соломкой (не до конца)
4. Опускаем в холодную воду, чтобы «лепестки» раскрылись
1. Делаем угловые надрезы
2. Разъединяем перец и удаляем семена
3. Ножом нарезаем зубчики
4. Опускаем в холодную воду, перец распустится
5. Отрезаем часть основания лука-порея
6. Делаем угловые надрезы
7. Разъединяем лук и раскрываем листья
8. Огурец карбуем поперек и отрезаем наискосок
9. Боковую часть срезаем
10. Надрезаем первую половинку листа не до конца, вторую отрезаем до конца и раскрываем лист
11. Фиолетовый лук разрезаем пополам и половинки нарезаем на дольки, долькам придаем форму листа, надрезаем бока листьев
1. Помидор нарезаем на тонкие кружки, первый и последний удаляем
2. Укладываем кружки друг на друга и сворачиваем их
3. Подрезаем основание
4. Чашелистик можно вырезать из лука
1. Помидор разрезаем пополам
2. Разрезаем на дольки
3. Тонко подрезаем кожуру помидора
4. Загибаем ее к основанию
1. Нарезаем лепестки
2. Срезаем мякоть вокруг лепестков
3. Делаем по окружности игольчатую сердцевину
4. Срезаем мякоть
1. Отрезаем верх редиски
2. Вырезаем лепестки
3. Срезаем слой редиса по окружности и удаляем
4. Нарезаем внутренние лепестки. Яблоко нарезаем дольками, смачиваем в слабом растворе воды и лимонного сока (чтобы они не потемнели)
У редьки не столь идеальная структура мякоти, как у редиса; на срезе она не однородна, с прожилками. Но этот недостаток может обернуться достоинством, если вырезать такие сложные, многооттеночные цветы, как роза или георгин.
1. Редьке придаем конусную форму
2. Вырезаем ножом 5 овалов
3. Срезаем часть мякоти для подготовки вырезания лепестков
4. Нарезаем 5 лепестков
5. Срезаем немного мякоти за каждым лепестком
6. Нарезаем второй ряд лепестков
7. Нарезаем третий ряд лепестков, которые должны быть между лепестками первого и второго ряда
8. Вырезаем бутон
1. Срезаем верхушку
2. Вырезаем по кругу сердцевину
3. Делаем угловые надрезы по кругу
4. Угловые надрезы прорезаем
5. Между лепестков опять делаем надрезы
6. Повторяем эти операции до низа корнеплода
7. Техника «сотовой» нарезки требует особой тщательности
Для художественной резки можно выбирать свеклу с разной окраской мякоти: она бывает однородная (алая или бордовая) и «мраморная», с темными или белесыми прожилками. Поэтому с помощью одной и той же техники вырезания можно создать совершенно непохожие цветки и фигуры.