Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, болгарского перца и кусочками грибов выложить на фольгу, сбрызнуть растительным маслом, завернуть, перевязать шпагатом и положить в разогретую до 18 °C духовку на 1–1,5 часа.
Говядина с коньяком в фольге
Ингредиенты
1 кг говядины, 2 луковицы, 2 стручка болгарского перца, 100 мл коньяка, 200 г свиного жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль .
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Все соединить, посолить, поперчить, залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа. Затем маринад слить, мясо выложить на смазанную жиром плотную бумагу вперемежку с кольцами лука и перца, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и положить в разогретую до 18 °C духовку на 1 час.
Говядина с вишней в фольге
Ингредиенты
1 кг говядины, 50 г свиного жира, 10 г сахара, 250 г кислой вишни, 100 мл винного уксуса, 5 г корицы, 2 г луковицы, лавровый лист, перец, соль .
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать длинными полосками.
Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, перец, сахар, корицу, измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем влить винный уксус и кипятить еще 3 минуты. Маринад остудить и залить им мясо. Вымачивать в прохладном месте 2 часа. Вишню вымыть, удалить косточки.
Полоски маринованного мяса слегка обсушить, обмазать с одной стороны жиром, выложить на фольгу вместе с вишней, завернуть, обмотать ниткой и положить в разогретую до 18 °C духовку на 40 минут.
Жаркое из конины с мускатным орехом
Ингредиенты
1 кг конины (седло), 250 г шпика, 3 луковицы, 100 мл оливкового масла, лавровый лист, 5 г тертого мускатного ореха, 1 бутон гвоздики, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать кусочками по 100–120 г, уложить в эмалированную емкость.
Из оливкового масла, измельченного лаврового листа, соли, перца, гвоздики, мускатного ореха приготовить маринад, вскипятив смесь на огне. Залить полученным маринадом мясо, убрать в прохладное место на 2–3 часа.
Шпик нарезать небольшими кусочками, выложить на противень вперемежку с мясом. Жарить в разогретой до 16 °C духовке 1–1,5 часа, периодически поливая оставшимся маринадом.
Телятина с чесноком и тмином в фольге
Ингредиенты
1 кг телятины, 3 зубчика чеснока, 15 г тмина, 10 г сахара, перец, соль