Суп с мать-и-мачехой
Состав: мать-и-мачеха —100 г, картофель – 200 г, соль, сметана, сливочное масло.
Листья тщательно моют, нарезают мелко. В кипящую воду опускают картофель, нарезанный кружочками, варят 2–3 минуты, далее добавляют мать-и-мачеху, доводят до кипения и снимают с огня, настаивают с закрытой крышкой 10–15 минут. При подаче солят по вкусу, заправляют сметаной или сливочным маслом.
Острый суп
Состав : рисовая крупа – 70 г, репчатый лук – 80 г, столовый маргарин – 40 г, томат-паста – 30 г, соус – 30 г, чеснок – 6 г, хмели-сунели (сушеная зелень) – 7 г, специи (черный и красный перец , лавровый лист, мать-и-мачеха ), вареная говядина или баранина (грудинка) – 750 г, вода – 7 л, стручковый перец , соль.
Говяжью или баранью грудинку нарубить на кусочки по 30 г, сварить при медленном кипении до полуготовности, периодически снимая пену. Затем бульон процедить. Томат-пасту запассеровать с луком и жиром, снятым с бульона. Стручковый перец мелко нарезать. Рисовую крупу предварительно замочить. Заложить в кипящий бульон кусочки мяса, подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и варить до готовности. В конце варки добавить пассерованный томат, перец, соус, зелень, соль, толченый чеснок.
Мясо можно варить в бульоне до готовности и положить его в суп при подаче на стол вместе с зеленью петрушки или кинзы.
Чечевичный суп с гренками
Состав: картофель – 500 г, чечевица – 200 г, репчатый лук —100 г, мать-и-мачеха —3 г, чеснок – 1 долька, сельдерей (корень) – 60 г, сливочное масло – 40 г, вода—2 л, перец горошком, соль, зелень.
Очищенный картофель нарезать, добавить чечевицу, лук, чеснок, зелень петрушки, мать-и-мачеху, корень сельдерея, залить водой и варить 2–3 часа. Процедить через сито и протереть. В полученное пюре добавить отвар, чтобы получился суп-пюре, соль, перец и сливочное масло. Подать горячим с гренками.
Суп-пюре морковный
Состав: морковь—320 г, мать-и-мачеха—3 г, мука для белого соуса – 20 г, сливочное масло – 20 г, молоко —150 г, яйцо – 0,25 шт., бульон – 700 г, рисовая крупа – 20 г, гренки – 40 г.
Подготовленную морковь запассеровать на сковороде, затем припустить в бульоне до готовности и протереть. Протертую морковь соединить с белым мясным или рыбным соусом, положить мать-и-мачеху, разбавить бульоном, добавить соль по вкусу, довести до кипения. Заправить яично-молочной смесью и сливочным маслом.
При подаче в готовый суп можно положить рассыпчатый рис.
Отдельно подают маленькие гренки.
Голубцы из мать-и-мачехи
Состав: мать-и-мачеха — листья, морковь