Состав : курица – 1 шт ., томат – 100 г, лук – 3 шт ., топленое масло – 30 г, мука – 1 ст. ложка, соль, перец, сахар, сок из половины лимона, макароны .
Курицу выпотрошить, опалить, хорошо промыть, разрезать на 4 части и обжарить в масле на сильном огне. Поместить в кастрюлю, добавить поджаренный лук, потроха, влить 1 л воды, за крыть крышкой и поставить тушить до полной готовности на небольшом огне. Томат прожарить с маслом, в бульон добавить муку, заправить перцем, солью, сахаром по вкусу, влить лимонный сок. Залить этим курицу и поставить кастрюлю на пар.
Перед подачей разрезать курицу на небольшие порции, выложить в глубокое блюдо, залить соусом. К курице можно подать макароны с маслом и тертым сыром.
Курица «Румянка»
Состав : небольшая нежирная курица – 1 шт ., крупная соль – 1 кг .
Насыпать на противень соль слоем 1,5–2 см так, чтобы курица целиком лежала на нем. Затем положить курицу, как можно лучше ее распластав. Жарить до образования румяной корочки (около 2 часов). Подать с салатами.
Форель в белом вине
Состав : форель – 500 г, вино – 0,5 бутылки, лук – 10 шт ., трюфели – 10 шт ., лимон – 0,5 шт ., зелень петрушки – 1 ложка, мука – 4 ложки, сливочное масло – 100 г, лавровый лист .
Красное или белое столовое вино, трюфели, немного лимонной цедры, зелени петрушки и лаврового листа варить под крышкой, пока лук не упреет, и сгустить мукой. Очищенную и выпотрошенную форель обвалять в муке, поджарить в масле с двух сторон и поместить на 15 минут в соус, потомить на слабом огне, затем переложить форель на блюдо и облить соусом.
Морковь тушеная
Состав : морковь – 800 г, масло – 100 г, вода, соль, сахарный песок .
Морковь промыть, очистить, сполоснуть, нарезать ломтиками. В кастрюле растопить масло, положить в него морковь, помешивая, обжарить, добавить немного воды, соль и сахарный песок и тушить до полной готовности под крышкой.
Десерты
Суп-пюре из абрикосов
Состав : абрикосы – 400 г, сахарный песок – 0,5 стакана, картофельная мука – 1 ст. ложка, рис – 0,5 стакана, вода – 6 стаканов .
Спелые абрикосы вымыть, залить шестью стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. В подготовленное пюре добавить сахар, на греть до кипения и влить картофельную муку, предвари тельно разведенную половиной стакана холодной воды, дать за кипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис.
Абрикосы
Состав : абрикосы – 400 г, лимон – 1 шт ., ядра грецких орехов – 100 г, коньяк (или ликер) – 50 г, сахарная пудра – 50 г .
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена, грецкий орех измельчить, все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов, поставить на 1 час в холодильник.