Мясо с черносливом
Состав: мясо – 1 кг, чернослив – 200 г, морковь – 2 шт., грибы – 300 г. лук репчатый – 2 шт., сметана.
Мясо порезать на крупные куски и слегка отбить его. Обжарить на растительном масле до красивой коричневой корочки. На дно кастрюльки выложить нарезанный кольцами лук (плотно) – он не даст мясу подгореть и придаст блюду аромат. Сверху – слой мяса, присолить. Слой чернослива. Слой моркови или грибов. Залить смесью майонеза и сметаны. Тушить на медленном огне минут 40. Подавать горячим.
Суп кефирный с черносливом
Состав : кефир – 4 стакана, вода – 2 стакана, яблоки – 4 шт ., чернослив – 4 ст. ложки .
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Отходы яблок проварить в течение 6–7 минут, отвар процедить, добавить в него промытый чернослив, проварить в течение 5 минут, дать настояться 30 минут, после чего чернослив вынуть. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить дольки яблок, чернослив без косточек.
Суп «Летние грезы»
Состав : слива – 500 г, белое вино – 0,75 л, сок из одного лимона, немного корицы, гвоздика – 3 шт ., щепотка соли, сахар – 80 г, крахмал – 1 ч. лож ка, белок – 1 шт ., сахар – 1 ч. ложка .
Нагреть вино с лимонным соком и пряностями, положить в него половинки слив без косточек, дать настояться. Сливу вынуть. В жидкость добавить крахмал. Вновь поло жить сливу и поставить суп на холод. Белок с чайной ложкой сахара взбить в крутую пену. Воду довести до ки пения. Комочки взбитого белка брать чайной ложкой, опускать в горячую, но не кипящую воду. Варить 3–4 минуты. Когда «снежки» остынут, положить их в тарелки с су пом и сразу же подавать на стол.
Десерты
Желе виноградное
Состав: сахар – 200 г, лимон – 2 шт., яйцо (белок) – 1 шт., желатин – 25 г, виноград – 100 г, ром – 1 ст. ложка.
Положить сахар в кастрюльку, развести 3 стаканами холодной воды, вбить белок, положить желатин, поставить на огонь и мешать. Когда закипит, варить на маленьком огне, пока совершенно не очистится. Поставить на холод в формочке пробу, снять на стол, срезать цедру с 2 лимонов, и, выжав из них сок, процедить, влить ром и поставить в холодное место. Перебрать и вымыть в холодной воде виноград. Сначала влить в форму 2 ложки желе и дать немного застыть, потом положить ягоды винограда и влить еще ложку желе. Когда желе с виноградом застынет, влить желе столько, чтобы весь виноград был покрыт. Снова охладить, положить новый ряд винограда; залить желе и так до тех пор, пока форма не будет полной. Все это хорошо охладить, а перед подачей обмакнуть форму в теплую воду и выложить на блюдо.