Суп из шампиньонов (бельгийская кухня)
Ингредиенты
500 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 яйца, 200 г сливок или сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, 1 л мясного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны очистить, промыть и измельчить с помощью мясорубки. Репчатый лук очистить и тоже пропустить через мясорубку. Яйца сварить вкрутую, очистить и крупно нарезать.
Шампиньоны и лук обжаривать на сливочном масле в течение 10 минут, поставив на маленький огонь. Затем добавить муку, хорошо перемешать, влить бульон, положить перец и соль.
Довести до кипения, снять с огня, заправить суп сливками или сметаной.
Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Быстрый грибной борщ из шампиньонов
Ингредиенты
400 г свежих шампиньонов, 1 свекла, 200 г капусты, 2 шт. картофеля, 2 луковицы, 1–2 морковки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. сахара, 1 лавровый лист, 3 шт. черного перца горошком, 2,5 л воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Очистить и помыть картофель, свеклу, морковь и репчатый лук. Нарезать лук и картофель небольшими кубиками. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Капусту нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны перебрать и очистить, промыть холодной водой, нарезать ломтиками и 2–3 минуты тушить в разогретом масле. В суповую кастрюлю влить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в воду обжаренные шампиньоны вместе с жидкостью, которая образовалась при тушении. Варить 15 минут. Добавить натертую свеклу и варить еще 10 минут. Нарезанную капусту посолить и слегка обжарить в масле, затем выложить ее в кастрюлю со свеклой и грибами. Добавить нарезанный картофель и варить 10–15 минут. Посыпать нарезанные лук и морковь сахаром и солью и обжарить на разогретом растительном масле, непрерывно помешивая. Перед самым концом жарки всыпать манную крупу и перемешать. Добавить обжаренные лук и морковь в кастрюлю с борщом, положить перец, лавровый лист, посолить и варить еще 6–7 минут.
Ингредиенты
5—6 шт. сушеных и 12 шт. свежих грибов, 1 стакан фасоли, 500 г картофеля, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу
Способ приготовления
Грибы промыть, залить 2 л холодной воды и варить до готовности. Когда грибы станут мягкими, вынуть их из бульона, нарезать. В процеженный бульон добавить сваренную почти до готовности фасоль вместе с водой, в которой она варилась. Затем положить предварительно вымытый, очищенный и нарезанный соломкой картофель. Дать бульону закипеть, после чего положить грибы, посолить и варить до готовности картофеля. Традиционным дополнением к этому блюду служит лук, обжаренный в растительном масле, он добавляется в тарелки непосредственно перед обедом, а иногда и во время него.