Когда временно исключается ценный, но вызывающий раздражение продукт, ему следует найти адекватную замену. После месяца выполнения оздоровительной программы следует попробовать немного (несколько капель или ½ чайной ложки) исключенного продукта вместе с пищеварительными ферментами и 500 мг витамина С. Если реакции не последует, количество продукта можно постепенно увеличить. Однако при тяжелой форме аллергии опасный продукт следует вводить с большой осторожностью и лишь в том случае, если он важен для полноценного питания; чтобы предотвратить единовременное попадание большого количества аллергена в кровь, надо питаться часто и небольшими порциями. Ни в одном случае, однако, не следует считать аллергию неизлечимой.
Поиск адекватной замены. У детей чаще всего встречается аллергия на пшеницу. Частично причина в том, что детям начинают давать твердую пищу, когда их пищеварительный тракт еще недостаточно созрел для нее; в этом случае продукты из пшеницы можно исключить без всякого ущерба. Без шоколада, еще одного частого аллергена, также можно обойтись. Аллергия на яйца — это обычно аллергия на непроваренный яичный белок, тогда как яйца, сваренные вкрутую, и даваемый отдельно желток хорошо переносятся. Наиболее серьезна аллергия на молоко.
Козье молоко хорошо заменяет коровье, не вызывая аллергии. Страдающие аллергией обычно могут употреблять йогурт и ацидофилин, некоторые взрослые хорошо переносят пахту. Жидкий йогурт, приготовленный из свежего коровьего или козьего молока и взбитый для измельчения творожистых комочков, можно давать младенцам вместо молочной смеси. В Европе йогурт широко применяется для кормления больных детей и у нас (в США) должен использоваться больше, чем сейчас. Иногда успешно применяется подкисленное молоко, приготовленное добавлением лимонного сока в свежее молоко. Молочные консервы в основном хорошо переносятся, и их, несмотря на некоторую потерю питательных веществ при тепловой обработке, следует больше употреблять, особенно взрослым с аллергией на свежее молоко. Я еще не встречала людей, молодых или старых, которым удавалось бы полноценно питаться без молока.
Большинство врачей согласны с тем, что ценность соевого молока намного ниже коровьего, и его следует употреблять лишь в отсутствие других замен. Сообщалось, что кормление соевым молоком из-за дефицита в нем витамина В>12 приводит к смерти младенцев; тяжелейший случай гиповитаминоза В>2 я наблюдала однажды у ребенка, которому давали только соевое молоко. В этом продукте недостает также кальция и настолько мало йода, что у детей, его получавших, развивался зоб. В соевом молоке мало аминокислот метионина и цистина, оно не поддерживает рост ценных кишечных бактерий. Имеющиеся в продаже детские смеси на основе сои и арахисовой муки настолько бедны питательными веществами и содержат такое обилие сахара, что я считаю их опасными. Однако подобные недостаточности вполне преодолимы.