½ чашки коньяка (необязательно)
¼ фунта свинины — порезать кубиками
2 зубчика чеснока — измельчить
3 моркови — порезать кусочкаи в 1 дюйм
1 лук-порей — очистить и порезать
1 маленькая луковица — порезать (примерно 1 ½ чашки)
½ фунта грибов — порезать
1 столовая ложка измельченной петрушки
½ чайной ложки тимьяна
½ бутылки бургундского или похожего красного вина
вода
Порезанную кубиками говядины обваляйте в муке (Фейт делает это бабушкиным способом — встряхивает в плотном бумажном пакете). Оливковое и сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте мясо. Посолите и поперчите. Добавьте коньяк и осторожно подожгите. Когда пламя погаснет, переложите мясо в кастрюлю из жаропрочного материала с крышкой. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите в сковороду свинину, чеснок, морковь, лук, грибы и петрушку. Поджаривайте, пока на беконе не появится корочке, а лук, чеснок, грибы и морковь не станут мягкими. Не забывайте помешивать. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.
Добавьте тимьян, вино и воды — чтобы она покрыла содержимое.
Накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку на 1–1 ½ часа. Подавайте с яичной лапшой и петрушкой в качестве гарнира. Блюдо хорошо в день приготовления — выждите 10–15 минут, — но еще лучше на следующий. Рассчитано на шесть порций.
3. Суп с фенхелем (сладким укропом)
1 большая луковица фенхеля (около 1 фунта)
1 большая картофелина — почистить и порезать (хорош «Юкон гоулд»)
½ средних размеров луковица — очистить и порезать
¼ чайной ложки эстрагона
4 чашки куриного бульона, желательно несоленого
½ чашки нежирных сливок или смеси из сливок и молока
соль и ¼ чайной ложки свежемолотого перца
зернышки от половины граната
Срезать стебли с луковицы; при желании оставить немного для гарнира. Порезать луковицу на кусочки. Положить фенхель, картофель, репчатый лук и эстрагон в прочную кастрюлю.
Добавить бульон, довести содержимое до кипения и поварить, пока фенхель и картофель не станут мягкими. С помощью блендера приготовьте из смеси пюре, снова переложите на сковородку и добавьте сливки. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавать лучше теплым, но не горячим. Зернышки граната придают аромат. Летом хорошо подавать холодным. Попробуйте заменить зернышки граната креветками. Рассчитано на шесть порций.
4. Пирог с ревенем
½ чашки грецких орехов
1 чашка муки
½ чашки овсяных хлопьев
1/3 чашки желтого сахара
½ чайной ложки корицы
щепотка соли
½ чашки несоленого масла комнатной температуры
2 фунта ревеня
¾ — 1 чашка белого сахара
3 столовые ложки муки
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Поджарьте в форме орехи, пока не потемнеют и не дадут аромат. Охладите и покрошите. Смешайте муку, овсяные хлопья, желтый сахар, корицу и соль. Перемешайте вручную или блендером и добавьте сливочное масло до получения рыхлой массы. Размешайте с орехами и отставьте.