Приготовить запеканку, как описано в предыдущих рецептах.
Для приготовления фарша грибы сушеные промыть, положить на 2 часа в холодную воду и варить в той же воде в пароварке в течение часа. Соленые грибы промыть. Соленые и отваренные сушеные грибы смешать и мелко нарубить. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Рубленые грибы перемешать с пассерованным луком, добавить перец и тушить 10–15 минут.
При подаче запеканку нарезать на порции и подлить грибной или луковый соус.
Картофель — 600 г, масло сливочное — 30 г, яйцо — 1 шт., молоко — 0,5 стакана, сметана — 1 ст. ложка, соус — 0,75 стакана.
Для фарша: грибы сушеные — 300 г, грибы соленые — 250 г, лук репчатый — 300 г, масло растительное — 200 г, перец черный молотый, соль.
Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, добавить 3/4 количества тертого сыра, соль, перец, мускатный орех и перемешать. Паровую корзину обильно смазать смесью сливочного масла и тертого чеснока, посыпать частью тертого сыра (1 столовую ложку оставить). Уложить в форму картофель, посыпать остатками тертого сыра и положить сверху несколько кусочков сливочного масла. Готовить в пароварке 40 минут на небольшом огне
Блюдо можно подавать к жареному мясу либо в качестве самостоятельного. В этом случае его подают с салатом из сырых овощей.
Картофель — 2 кг, сыр тертый — 250 г, бульон куриный (нежирный) — 1,5 л, масло сливочное — 100 г, чеснок, орех мускатный, соль, перец.
Очистить баклажаны, вынуть из них мякоть, нарезать ломтиками и обсушить. Снять с помидоров кожицу, удалить семечки и нарезать ломтиками. В смазанную сливочным маслом паровую корзину уложить слоями баклажаны и помидоры, посыпая каждый слой тертым сыром и поливая одной столовой ложкой сметаны, слегка посолить и поперчить. Закончить укладку слоем помидоров, полить остатками сметаны, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Разместить в пароварке примерно на 40 минут.
Баклажаны — 6 шт., помидоры — 8 шт., сметана — 250 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, сыр тертый — 150 г, сухари молотые, перец черный молотый, соль.
Запеканка овощная с морковью
Морковь, репу, капусту (белокочанную или цветную), нарезанные соломкой, припустить в небольшом количестве жидкости и жира. Нарезанный лук спассеровать. Одновременно сварить картофель на пару на решетке или в корзине с перфорированным дном. Протереть его через сито. Овощи и лук смешать с картофельным пюре, добавить яйца, соль, перец. Уложить ровным слоем в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями пароварку. Посыпать тертым сыром (можно сухарями, смешанными с тертым сыром) и закрыть крышку. Довести до готовности. Нарезать запеканку на порции и подать со сметаной.