Витамин А благотворно влияет на рост, кожу, состояние слизистых оболочек. Очень важен витамин А для растущего организма. Недостаток этого витамина может привести к куриной слепоте – ослаблению зрения в сумеречное время.
Недостаток витамина С иногда приводит к цинге, общему ослаблению организма, снижению сопротивляемости к инфекционным заболеваниям.
Богат творог витаминами группы В. Витамин В[[1]] участвует в обмене углеводов, его недостаток в организме может привести к нарушениям обмена в тканях, снижению мышечного тонуса, воспалению нервных стволов. Витамин В[[2]] нужен для правильного роста организма, без него невозможно нормальное заживление ран, нарушается дыхание тканей, снижается выработка энергии. При недостатке этого витамина в рационе начинается активное шелушение кожи, снижается острота зрения, появляется раздражение слизистых оболочек глаз. Витамин В[[12]] участвует в процессе кроветворения, при недостатке его развивается малокровие.
Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях в организме, входит в состав ферментов. Триптофан, содержащийся в молочном белке, синтезируется в организме именно в никотиновую кислоту. При недостатке витамина РР развиваются слабость, повышенная утомляемость, появляется бессонница, может возникнуть пеллагра (воспаление кожных покровов).
Отдельно следует выделить витамин D – солнечный витамин. Этот витамин в твороге не содержится. Он вырабатывается только при воздействии на кожный покров солнечных лучей, содержащих ультрафиолет. Однако синтезируется этот витамин из провитаминов, которыми как раз и богат творог. Витамин D необходим человеку для полноценного роста, особенно детскому организму в период активного роста. Также этот витамин отвечает за нормаль ное состояние зубов и костей. При недостатке витамина D замедляется рост, появляются рахитические деформации. Также снижается иммунитет.
В зависимости от жирности, в 100 г творога содержится от 90 до 230 ккал. Это касается только творога, но не заводских творожных продуктов. Необходимо помнить, что творожные массы, сырки, которые включают в свой состав сахар, шоколад и фрукты, очень коварны. Помимо того, что наполнители повышают калорийность продукта, они содержат различные консерванты и красители.
Содержание и оптимальное соотношение в твороге кальция и фосфора обеспечивает его хорошую усвояемость. Крайне полезен творог для беременных женщин и женщин, находящихся в лактационном периоде. Детям же прикорм в виде творога вводится уже с 5 – 7 месяцев в зависимости от естественного или искусственного вскармливания. Творог способствует росту, восстановлению и регенерации клеток и тканей человеческого организма, особенно костных структур. Пациентам с нервными, сердечнососудистыми заболеваниями, а также людям, страдающим патологией кроветворной системы, творог очень полезен.