Как приготовить творог в домашних условиях
При желании творог можно приготовить дома самостоятельно. А если еще в хозяйстве имеется корова или коза, то на вашем столе всегда будет свежий и вкусный домашний творог. Многим городским жителям знакома ситуация, когда в холодильнике скапливается много молока, которое постепенно начинает прокисать. Не спешите его выбрасывать, из такого молока достаточно легко приготовить творог.
Как уже говорилось, творог – это свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки. Самый простой и распространенный способ приготовления творога в домашних условиях осуществляется без нашего участия – тогда, когда молоко скисает.
Итак, чтобы приготовить творог, необходимо взять прокисшее молоко и поставить его в теплое место на 12 – 14 ч. За это время образуется простокваша – переходное звено от молока к творогу. С помощью шумовки нужно отделить густую массу и откинуть ее на дуршлаг. Дать лишней жидкости стечь, затем переложить массу на тарелку. Домашний творог готов. Можно и ускорить процесс. Для этого кислое молоко надо поставить на слабый огонь и нагреть массу, не доводя до кипения. В противном случае творог будет крутым и невкусным. При тепловой обработке процесс отделения сыворотки протекает быстрее в несколько раз.
При желании, можно приготовить творог и из свежего молока. Для этого надо добавить в молоко 1 ст. л. кефира. Или вместо кефира использовать корочку черного хлеба. Затем поставить молоко в теплое место и дождаться его скисания. Далее следует откинуть творог на дуршлаг и дать сыворотке стечь. В готовый творог можно добавить сметану, сахар по вкусу и ванилин на кончике ножа. Перемешать массу до однородного состояния. После этого протереть творог через мелкое сито и поставить его на 2 – 3 ч в холодильник. Вкусный и полезный творог к завтраку готов.
В домашних условиях можно приготовить не только обычный творог, но и обезжиренный. Для этого надо всего лишь взять обезжиренное молоко. Чем выше жирность молока, тем выше жирность готового творога. Жирный творог готовят из цельного молока.
Для изготовления кальцинированного творога необходимо пастеризованное молоко с добавлением кисломолочного кальция или раствора хлористого кальция. На 500 мл молока нужно взять около 1,5 ст. л. хлористого кальция. Будьте осторожны, так как передозировка хлористого кальция сделает творог горьким. Итак, в молоко следует ввести хлористый кальций, перемешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять молоко с огня, остудить до комнатной температуры, после этого отделить сыворотку. В дуршлаг положить марлю, откинуть творог. Отжать, завернуть в марлю и положить под гнет на 2 – 3 ч. Творог хранится в холодильнике не более 24 ч, после чего в свежем виде он в пищу не пригоден, только после тепловой обработки.