Щи на мясном бульоне со свежей капустой. 400 г постного мяса, 2 л воды, 400 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 3 помидора, 1 перец болгарский, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 шт. перца горошком, 2 ст. ложки сметаны, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь, картофель, корень петрушки моют, очищают, нарезают соломкой и пассируют в растительном масле. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы и нарезают дольками. Мясо очищают от пленок, сухожилий, промывают, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят около 1,5 часа вместе с головкой лука, затем бульон процеживают. Капусту шинкуют тонкими полосками. Подготовленные овощи засыпают в бульон и варят 30 минут. В конце варки добавляют нарезанные помидоры, лавровый лист, перец горошком, солят, перчат и доводят до кипения. Подают со сметаной.
Вторые блюда
Свинина с капустой. 1 кг постной свинины, 600 г капусты, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, ½ стакана сметаны.
Постную свинину очищают от пленок, нарезают на мелкие кусочки, кладут в разогретое растительное масло. Луковицу, морковь, картофель, капусту очищают, нарезают, добавляют к мясу, обжаривают вместе с ним, затем солят, перчат, заливают водой и тушат на медленном огне до готовности мяса. Подают со сметаной.
Котлеты из кольраби с топинамбуром. 500 г топинамбура, 2 шт. кольраби, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки сметаны.
Кольраби и топинамбур моют, чистят от кожуры, варят до мягкости, остужают, превращают в пюре. Яйцо моют, выбивают в овощное пюре, добавляют соль, муку, вымешивают, затем нагревают растительное масло, выкладывают в него овощную массу столовой ложкой, обжаривают с двух сторон. Подают со сметаной.
Кабачки со сметаной. 3 кабачка, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени.
Кабачки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками толщиной около 1 см. Муку и соль смешивают с яйцом. Каждый кружок кабачков обваливают в яичной массе и быстро обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле. К столу подают со сметаной, сверху посыпают нарезанной зеленью.
Кабачки в рассоле. 2 молодых кабачка, 2 моркови, 2 яблока. Для рассола: 2 стакана яблочного сока, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сахара.
Готовят рассол: смешивают яблочный сок, воду с сахаром, доводят до кипения и варят 5 минут, затем остужают. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружочками. Кабачки и морковь моют, очищают, нарезают кружками, соединяют с яблоками, заливают рассолом и готовят до мягкости.