Состав: 4 перца, 6 помидоров, 2 луковицы, 2 яйца, 3 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, перец черный молотый, соль.
Лук очистить и мелко нарезать. В глубокую посуду для микроволновки налить масло, выложить лук и прогревать на максимальной мощности 4—5 минут. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить и добавить к луку. Готовить в микроволновке до тех пор, пока смесь не загустеет. Перец нарезать соломкой, добавить к овощам, залить все кипящей водой, посолить, поперчить и готовить на максимальной мощности в течение 10 минут. Яйца взбить, заправить ими суп, перемешать и оставить отстояться на несколько минут.
Суп из шпината
Состав: 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, 500 г шпината, соль, 2 ст. л. сметаны или простокваши, тертый сыр, белые гренки.
Поджарить до золотистого оттенка муку на растительном масле, залить теплой водой и варить, помешивая, пока вода не закипит, после чего положить очищенный, промытый и нарезанный шпинат. Тушить, не накрывая кастрюлю крышкой, около 20 минут, затем посолить и заправить сметаной или простоквашей. При подаче на стол посыпать суп тертым сыром и положить в каждую тарелку гренки.
Суп-пюре из шпината
Состав: 1,5 л воды, 400 г шпината, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 2 желтка, соль.
Подготовленный шпинат отварить в подсоленной воде. Воду отцедить, шпинат протереть через сито. Мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, добавить пшеничную муку, прогреть 5 минут, развести отваром шпината и варить 5 минут. Процедить через сито, добавить пюре из шпината, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, заправить желтками, взбитыми со сметаной. Подавать с гренками из белого хлеба.
Борщ со шпинатом и омлетом
Состав: 1,5 л воды, 400 г шпината, 2 стакана кваса, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 4 яйца, 4 ст. л.
растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. риса, зелень петрушки и укропа, соль.
Мелко нарезанный лук и чеснок спассеровать в растительном масле, добавить мелко нарезанный шпинат и протушить 5 минут. Влить горячую воду, посолить, ввести промытый рис, варить 30 минут. Добавить квас, зелень петрушки и укропа, снять с огня, заправить двумя желтками, взбитыми со сметаной. Из остальных яиц и белков приготовить омлет, нарезать лапшой, положить в тарелку, залить борщом.
Суп-слоенка овощной
Состав: 200 мл подсолнечного масла, 1 луковица, 6 помидор, половина кочана капусты, 4 сладких перца, 4 картофелины, 2 кабачка, 1 морковка, лавровый лист, подсолнечное масло.