Из рациона полностью исключить:
– свежий хлеб и мучные изделия, из сдобного и слоеного теста,
– супы: молочные, гороховый, фасолевый, из пшена, окрошку,
– жирное и богатое соединительной тканью мясо и птицу, утку, гуся, копчености, консервы (кроме диетических); ограничивают свинину и баранину,
– жирные виды рыбы, соленую, копченую рыбу, закусочные рыбные консервы,
– яйца вкрутую,
– бобовые, ограничивают пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу,
– сырые непротертые овощи, маринованные и соленые, лук, редьку, редис, сладкий перец, огурцы, брюкву, чеснок, грибы,
– очень острые и жирные закуски, копчености, консервы,
– грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник), финики, инжир, шоколадные и кремовые изделия, мороженое,
– жирные и острые соусы, горчицу, перец, хрен,
– виноградный сок, квас,
– сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.
Химический состав и энергоценность: белки – 90-100 г (60 % животные), жиры – 90-100 г (25 % растительные), углеводы – 400–420 г; соль – до 15 г, свободная жидкость – 1,5 л. Прием пищи должен происходить 3–4 раза в день.
Рекомендованы следующие продукты:
– подсушенный пшеничный хлеб, несдобное печенье, булочки,
– пресный сыр, натертый на мелкой терке, несоленая сельдь, селедочное масло, рыбный и печеночный паштет, зернистая икра, вареная колбаса, диетические сосиски,
– сгущенное и сухое молоко, сливки, некислая сметана, творог, простокваша, свежий и средний кефир,
– сливочное, топленое, оливковое, кукурузное, соевое и подсолнечное масла,
– яйца, сваренные всмятку, яичница-глазунья, омлет без корки,
– супы на слабом рыбном, мясном, грибном или овощном бульоне с добавлением измельченных круп, пюреобразные и кремообразные супы, борщи, свекольники, щи со свежей капустой,
– рубленые и пропущенные через мясорубку изделия из постной говядины, телятины, баранины, рыбы, птицы (приготовленные на пару или обжаренные без образования корки), отварная курица,
– макаронные изделия, протертые и полувязкие каши, пудинги, крупяные котлеты без корки, оладьи из домашней лапши,
– овощные пюре, пудинги, котлеты, отварная цветная капуста со сливочным маслом, молодые кабачки, тушеная тыква, салат из свежих помидоров, свежая измельченная зелень,
– свежие фрукты и ягоды, компоты, фруктовые пюре, кисели, муссы, желе с добавлением сахара или меда,
– конфеты, варенье,
– сметанные и рыбные соусы с добавлением сливочного масла, лаврового листа, хрена, лука,
– чай с молоком, некрепкий кофе, какао на воде, фруктовые и ягодные соки, отвар плодов шиповника коричного, капустный рассол.