Такое железо в небольшом количестве содержится и в мясе. Однако, помимо этого, в нем очень много так называемого гемового железа. А с такой формой железа вашему организму сладить намного сложнее. Даже при высокой концентрации железа в крови всасывание гемового железа не прекращается. Оно подобно незваному гостю, готовому в любой момент ворваться на вашу вечеринку. Итак, такое железо способно привести к его избытку в организме.
Коровы получают железо из травы, а затем оно концентрируется у них в крови и мышечной ткани. При употреблении мяса мы проглатываем и запасенный животными концентрат железа, количество которого превышает наши биологические потребности в нем. Если вместо этого есть растительную пищу, то мы будем получать оптимальное количество железа и застрахуем себя от риска передозировки.
Мы словно большая рыба в океане. Мелкая рыбешка усваивает незначительное количество присутствующей в загрязненной воде ртути. Более крупная рыба съедает мелкую и получает вместе с ней всю содержащуюся в ее тканях ртуть. В свою очередь, эта рыбина становится добычей еще более крупного обитателя океана, который отравляет свой организм всей накопленной в этой пищевой цепочке ртутью. Так же и мы. Люди – это самые огромные океанские хищники, если можно так сказать, проглатывающие все, что было накоплено в течение жизни съеденными ими животными.
Так что отличным решением будет выйти из этой пищевой цепочки и воспользоваться первоисточником всех питательных элементов – растительной пищей. Мы проверили эффективность этой методики на добровольцах, попросив людей отказаться от мяса и других продуктов животного происхождения. Их завтраки превратились в черничные блинчики и овсянку с бананами. Суп из чечевицы с сухариками, бурито с фасолью и рис по-испански или салат со шпинатом на обед. Ужин из тушеных грибов, жареных овощей или спагетти с артишоками. Мы подсчитывали количество железа в выбранных ими продуктах, и оно совпадало или даже было больше, чем содержание железа в мясном рационе, который они до этого соблюдали. Однако как только эта еда попадала к ним в организм, их пищеварительный тракт удивительным образом принимал решение, сколько именно железа ему нужно усвоить в данный момент. Если железа в крови и так было в избытке, то его всасывание автоматически уменьшалось или же прекращалось вовсе. Если же в железе возникала потребность, то процесс его усваивания запускался на полную мощность. И все это было возможно исключительно благодаря тому, что в растениях железо представлено в негемовой форме. Оно дает именно столько, сколько нужно вашему организму, без всяких излишков.