Однако стоит заметить, что при всех полезных свойствах употреблять специи неограниченно небезопасно! Многие из них обладают сильным раздражающим действием, некоторые неблагоприятно воздействуют на деятельность почек, печени, нервной системы. Как и всегда, здесь действует принцип: все хорошо в меру. Тем более что для улучшения вкуса пищи нужны совсем небольшие количества пряностей.
В настоящее время человечеству известно около 1000 различных приправ, специй, пряных трав и овощей. Рассказать обо всех невозможно, да и вряд ли кому-нибудь удастся всеми ими воспользоваться. Наш рассказ будет содержать информацию об ароматических продуктах, которые можно приобрести в магазинах и успешно использовать для различных кулинарных блюд. Прежде всего, необходимо определиться, что же называется приправами и пряностями согласно теории современной кулинарии.
Пряности, пряные овощи и травы, приправы
Пряности
сухие корни, семена или кора некоторых растений, которые могут употребляться в целом либо измельченном виде .
Пряные овощи и травы
непосредственно свежие листья, цветы и луковицы, как например, лук, укроп, мята и т. д.
Приправы
вещества не только растительной природы, но и такие вкусовые добавки, как соль, уксус, лимонная кислота и различные соли глютаминовой кислоты — оживители вкуса.
В зимнее время пряности становятся незаменимыми помощниками на кухне: их легко хранить, в них сохраняются витамины, и пища с ними станет заметно вкуснее!
как и анис, представляет собой плоды зонтичного растения. Иногда в салаты добавляют молодую зелень тмина, но традиционным считается употребление семян. Их применяют при засолке помидор, огурцов, квашении капусты, с ним пекут хлеб, печенье, булочки, а также добавляют в сыры и творожные блюда. Особенно тмин популярен в кухнях народов Прибалтики. В Индии используют белый тмин КУМИН. У него совсем другой вкус, его обжаренные семена используют в овощных и рисовых блюдах.
(звездчатый анис)
плоды вечнозеленого тропического дерева из семейства магнолиевых. Запах бадьяна аписоподобный, а вкус — сладковатый. Смело можете класть его в варенья и в тесто, но в отличие от аниса бадьян портит рыбные блюда, а не облагораживает. Дело в том, что при нагревании запах этой пряности резко изменяется и перестает быть похожим на анисовый. Зато при жарке баранины, свинины и птицы звездчатый анис очень хорош.
часто называют «сладким тмином» Действительно, его светло-зеленые семена похожи по форме на тмин, но крупнее по размеру. Его запах тоже напоминает анисовый, поэтому легко может быть заменен им в хлебопечении и кондитерских изделиях. Применяют фенхель при лечении гастритов, кишечных заболеваний и для стимуляции иммунной системы.