Признанным достоинством гуаровой камеди является свойство достигать максимально возможных значений вязкости в первые 3 минуты при гидратировании. Это свойство гуаровой камеди используется для стабилизации супов, каш быстрого приготовления, в сиропах и фруктовых напитках, инстант-напитков.
В кондитерских изделиях гуаровая камедь используется как улучшитель теста, сокращающий потери влаги при производстве и хранении. В некоторых видах мучных изделий гуаровая камедь способствует образованию пленок и приданию хрустящей и рассыпчатой текстуры. В макаронах быстрого приготовления используется для придания однородной структуры и быстрого приготовления. Гуаровая камедь с ее широким спектром применения является максимально экономичным пищевым стабилизатором.
На сегодня производство ни одного продукта не обходится без этого бобового наполнителя. Для любого производителя – это просто Золотое Дно!
Дело в том, что стоимость этого чуда составляет от 40 до 60 рублей за 1 кг. При этом, чтобы получить тот же йогурт, на 100 л воды из-под крана – необходимо всего-навсего: 50–70 г гуаровой камеди! Далее вы размешиваете – и Чудо готово: 100 л йогурта – только успевай, разливай. Неплохо: 100 л йогурта за 60 рублей!
Для удобства производителей крупные химические гиганты разработали ряд химических порошков и методик по производству любых «продуктов питания».
Мало того, пытливым ученым удалось химически модифицировать сам гуар. Сегодня вы можете на химическом предприятии купить не только сырье для производства пластиковых пакетов, но и продуктов питания, которые превосходят натуральную гуаровую камедь: Метилцеллюлоза, Метилгидроксипропилцеллюлоза; Гидроксипропилцеллюлоза; Особо очищенная натрийкарбоксиметил целлюлоза.
Рецепт майонеза на воде, с добавлением химических ингредиентов:
К 100 л воды вы добавляете:
Genu Pectin, Slendid® тип 120 – который является заменителем жира, придает продукту приятный сливочный вкус;
ксантановую камедь, KELTR.OL® – которая обеспечивает текстуру, стабильность, вкусовые качества и хорошую текучесть свойства продукта. Обеспечивает стабильность эмульсии, кремообразные вкусовые ощущения;
геллановую камедь, KELCOGEL® – которая развивает тело продукта и вязкость. И опять вкусное Чудо – 100 л майонеза всего за 100>—200 рублей порошков.
Клейкие и загустительные свойства этих веществ действуют в холодной воде и растворяются в горячей, образуя однородную желеобразную и обычно безвкусную массу при охлаждении.