2. В полученную массу добавить мелко нарезанный горький перец, толченый чеснок, предварительно обжаренные на сухой сковороде семена кинзы, нашинкованную зелень кинзы и соль.
3. Все хорошо перемешать, прокипятить в течение 15 минут, влить растительное масло и держать на небольшом огне еще 3–5 минут.
4. Готовый соус горячим разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
1 кг сушеных слив (алычи)
1,5 л воды
3 зубчика чеснока
20 г зелени укропа
20 г зелени кинзы
20 г зелени петрушки
10 г соли
1 г черного молотого перца
1. Сливы залить небольшим количеством воды на 20 минут и тщательно вымыть.
2. Переложить в кастрюлю, добавить чистую воду и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, после чего растереть в пюре с помощью блендера.
3. Полученную кашицу смешать с толченым чесноком, измельченной зеленью укропа, кинзы и петрушки, солью и черным перцем.
4. Массу развести небольшим количеством отвара, поместить на огонь и довести до кипения.
5. Готовое ткемали разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Ткемали с зеленью и приправой
2 кг слив (алычи)
1 л воды
100 г зелени кинзы
100 г зелени укропа
5 зубчиков чеснока
1 стручок горького красного перца
10 г хмели-сунели
60 г сахара
40 г соли
1. Заранее вымытые и очищенные от косточек сливы выложить в чистую кастрюлю, залить водой и довести до кипения на слабом огне, затем снять с плиты и дать немного остыть.
2. Плоды вынуть шумовкой и протереть сквозь сито, удаляя кожицу, а затем измельчить с помощью блендера.
3. В полученную кашицу добавить нарубленную зелень укропа и кинзы, горький красный перец, растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать соль, сахар и хмели-сунели. Все развести небольшим количеством отвара, оставшегося после обработки слив, поместить на огонь и прокипятить в течение 5–7 минут.
4. Приготовленный соус сразу же горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть.
5. Хранить ткемали нужно в темном и прохладном месте.
Ткемали с зеленью и молотым кориандром
2 кг слив (алычи)
100 г сахара
100 г зелени укропа
100 г зелени кинзы
40 г соли
3 зубчика чеснока
3 г красного молотого перца
3 г молотого кориандра
1. Сливы вымыть, очистить от косточек, измельчить в пюре, пропустив через мясорубку, после чего переложить в чистую посуду, всыпать соль, сахар и варить на слабом огне в течение 5–7 минут.