3. Готовый соус сразу подать на стол к мясу или пасте.
Песто из черемши с орехами кешью, лимоном и сыром
200 г черемши
100 г ядер орехов кешью
50 г лимона
50 г сыра твердых сортов
100 мл растительного масла
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Стебли черемши промыть, обсушить на салфетке или полотенце, затем соединить с очищенным от косточек лимоном, дроблеными орехами и измельченным сыром, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло.
2. Все растереть с помощью блендера до образования однородной массы.
3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.
Песто из рукколы с сыром и фисташками
300 г рукколы
100 г сыра твердых сортов
50 г ядер фисташек
1 зубчик чеснока
10 мл лимонного сока
10 г цедры лимона
100 мл растительного масла
2 г соли
1. Рукколу промыть, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера. Добавить натертый на крупной терке сыр, раздробленные ядра фисташек, чеснок, цедру и сок лимона, влить растительное масло, всыпать соль.
2. Растереть все до образования однородной густой массы.
3. Готовый соус хранить в плотно закрытой таре в холодильнике не более 3 дней.
Песто из рукколы с грецкими орехами и чесноком
400 г рукколы
200 г ядер грецких орехов
100 г сыра твердых сортов
5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Рукколу промыть под струей проточной воды, подсушить на салфетке или полотенце, нашинковать и смешать с дроблеными ядрами грецких орехов, измельченным сыром, толченым чесноком, растительным маслом, солью и черным перцем.
2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
3. Готовый соус сразу подать на стол. Хранить его следует в холодильнике в плотно закрытой посуде (не более 3 суток).
1 кг свеклы (с ботвой)
50 г репчатого лука
200 г ядер грецких орехов
3 зубчика чеснока
2 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
50 мл растительного масла
2 г соли
1. Свеклу вымыть, очистить и натереть на средней терке.
2. Свекольную ботву промыть, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, дать остыть, нашинковать и переложить в разогретую сковороду.
3. Добавить растительное масло, измельченные корнеплоды, толченый чеснок, дробленые ядра орехов и нарубленный лук, всыпать соль, красный и черный перец и тушить в течение 5–7 минут.
4. Полученную массу растереть с помощью блендера и довести до кипения.
5. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
Песто из спаржи и шпината с фисташками
200 г спаржи
100 г листьев шпината
50 г ядер фисташек