2. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, вместе с нашинкованным луком выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и спассеровать.
3. Добавить томатное пюре, хорошо перемешать, всыпать растертые в порошок прованские травы, соль и черный перец, ввести томатную пасту, влить мясной бульон.
4. Полученную массу, периодически помешивая, держать на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снять с плиты и дать остыть.
5. Готовый соус подать на стол к спагетти или пасте.
300 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
100 г сыра твердых сортов
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Сливки довести до кипения на слабом огне вместе со сливочным маслом.
2. В полученную массу ввести натертый на крупной терке сыр, всыпать черный перец и соль.
3. Непрерывно помешивая, прокипятить все в течение 1 минуты, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Готовый соус подать на стол к пасте.
Соус из маринованных помидоров с грибами
500 г маринованных (или соленых помидоров)
300 г шампиньонов
200 г белых грибов
200 г томатной пасты
50 г моркови
50 г репчатого лука
20 г корня сельдерея
150 мл грибного бульона
20 мл растительного масла
3 зубчика чеснока
20 мл сухого красного вина
10 г сахара
10 г сушеной зелени орегано
1 лавровый лист
5 г сушеной зелени тимьяна
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Лук очистить, нашинковать, вместе с измельченным корнем сельдерея и натертой на терке морковью выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать солью и черным перцем, хорошо перемешать и тушить в течение 5–7 минут. Добавить толченый чеснок, влить вино и держать на слабом огне еще 2–3 минуты.
2. Соединить с нарубленными шампиньоны и белыми грибами, ввести протертую сквозь сито мякоть помидоров, томатную пасту, сахар, измельченный в порошок лавровый лист, зелень тимьяна и орегано, влить грибной бульон.
3. Полученную массу хорошо перемешать и потомить в течение 30–40 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Готовый соус подать на стол к основному блюду.
200 г помидоров
100 г анчоусов
2 зубчика чеснока
50 г маслин
30 г консервированных каперсов
100 мл растительного масла
20 г томатной пасты
2 г красного молотого перца
1. Помидоры бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. Чеснок растолочь, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и пассеровать до золотистого цвета.
3. Ввести пюре из помидоров и томатную пасту, добавить размятые анчоусы, мелко нарезанные маслины, консервированные каперсы и всыпать красный перец.