Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие (Доброва) - страница 73

Соус молочный с яйцом и сыром

500 мл молока

20 г сливочного масла

20 г пшеничной муки

2 яйца

150 г сыра твердых сортов

2 г черного молотого перца

2 г соли


1. Сливочное масло растопить сковороде, затем всыпать просеянную муку и прогревать, непрерывно помешивая, в течение 1 минуты.

2. Влить молоко, соединенное с натертым на крупной терке сыром и солью, и держать на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты, дать немного остыть, ввести яйца и слегка взбить венчиком.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус из маслин с орегано

300 г маслин

5 г свежей зелени орегано

5 г сушеной зелени орегано

20 мл растительного масла 2 г соли


1. Маслины очистить от косточек, выложить в чашу блендера, добавить сушеную и свежую зеленью орегано, влить растительное масло, всыпать соль и растереть все до образования однородной массы.

2. Готовый соус подать на стол к мясу или с бутербродами.

Соус йогуртовый с оливками и сыром фета

300 г йогурта

300 г оливок

300 г сыра фета

20 г зелени петрушки


1. Оливки очистить от косточек, соединить с раскрошенным сыром, добавить нашинкованную зелень петрушки и йогурт.

2. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.

Соус с сыром фета и горьким перцем

300 г сыра фета

70 г красного горького перца

100 мл растительного масла


1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, обжарить в разогретом растительном масле до размягчения и растереть.

2. Полученную кашицу ввести в размятый сыр и тщательно перемешать.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

Соус с сыром фета, помидорами и маслинами

300 г сыра фета

100 г помидора

100 г маслин

2 зубчика чеснока

10 г сушеной зелени орегано

20 мл лимонного сока

20 мл растительного масла

2 г соли


1. Помидор вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут или подержать в кипятке 7–10 минут, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

2. В полученную массу добавить толченый чеснок, раскрошенный сыр, нарубленные маслины, зелень орегано и соль, влить растительное масло и лимонный сок, а затем измельчить все с помощью блендера до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

Соус лимонный

100 г лимона

50 мл растительного масла

2 г черного молотого перца

2 г соли


1. Лимон вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, выжать из него сок, соединить его с растительным маслом, всыпать черный перец и соль, перемешать и хорошо взбить.

2. Готовый соус подать на стол к овощам и овощным салатам.

Соус лимонный с орегано