2. Непрерывно помешивая, небольшими порциями влить овощной бульон, всыпать соль и черный перец и, не останавливаясь, прокипятить до загустения, после чего снять с плиты и дать немного остыть.
3. Готовый соус подать на стол к овощам.
500 мл мясного бульона
10 г пшеничной муки
10 мл винного уксуса
2 г соли
1. Муку растворить в 250 мл теплого бульона, добавить винный уксус, влить оставшийся бульон, всыпать соль и варить на небольшом огне, не допуская сильного кипения, в течение 5–7 минут. Затем снять с плиты и дать остыть.
2. Готовый соус подать на стол к блюдам из капусты, листовой свеклы или артишоков.
500 мл мясного бульона
50 г моркови
20 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
20 г топленого сала
10 г пшеничной муки
10 мл винного уксуса
10 г приправы «букет гарни»
10 г зелени петрушки
2 звездочки гвоздики
3 горошины черного перца
2 г соли
1. Морковь натереть на крупной или средней терке и вместе с нашинкованным луком выложить в сотейник с предварительно растопленным салом.
2. Добавить приправу гарни и нарубленную зелень петрушки, тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 3–5 минут.
3. Затем ввести растворенную в мясном бульоне пшеничную муку, толченый чеснок и звездочки гвоздики, влить винный уксус, всыпать черный перец горошком и соль.
4. Держать все на небольшом огне еще 5–7 минут, после чего снять с плиты и процедить.
5. Готовый соус подать на стол к телятине или говядине.
Соус «Тартар» с корнишонами
100 мл растительного масла
2 желтка сваренных вкрутую яиц
50 г корнишонов
5 г зелени кервеля
5 г зелени эстрагона
5 г зелени петрушки
5 г зеленого лука
5 г шнитт-лука
3 г столовой горчицы
2 г черного молотого перца
2 г соли
1. Яичные желтки размять вилкой, хорошо растереть с горчицей, черным перцем и солью.
2. Не останавливаясь, добавить растительное масло, уксус, измельченную зелень кервеля, петрушки, эстрагона, зеленого и шнитт-лука, а также мелко нарубленные корнишоны.
3. Полученную массу тщательно перемешать и убрать в холодильник на 15–20 минут.
4. Готовый соус подать на стол к мясу или закускам.
50 мл красного вина
10 мл перечного соуса
2 г красного молотого перца
1. Красное вино и перечный соус соединить, затем добавить красный перец, тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 5–7 минут.
2. Снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре и процедить.
3. Готовый соус подать на стол к жареному мясу или дичи.
200 мл французского белого соуса
100 мл белого вина
200 г репчатого лука
1 яичный желток
20 мл лимонного сока