Выпекайте в духовке 20 минут до бледно-золотистого цвета при температуре 190 °С. Подавайте горячими с маслом или холодными, наполнив начинкой для бутербродов, или к супу.
Пшеничный дрожжевой хлеб с картофельным пюре, маком и сливочным маслом «Предел мечтаний»
...
• 600 г муки
• 2 ч. ложки сухих дрожжей
• 500 г картофеля
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 240 мл молока и 2 ст. ложки – для смазывания теста
• 2 ст. ложки мака
• 600 мл теплой воды (40-50 °С)
• 2 ст. ложки сливочного масла
• растительное масло – для смазывания формы
• 1 1/2 ч. ложки соли
Помойте картофель и поварите его 25 минут до мягкости. Слейте воду, картофель очистите от кожицы и тщательно разомните вилкой.
Налейте в миску воду, всыпьте 1 ст. ложку сахара и сухие дрожжи. Оставьте смесь на 5 минут, затем перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Прогрейте в кастрюле картофель, молоко, сливочное масло, оставшийся сахар и соль, пока масло не растопится. Затем положите полученную массу в большую миску и очень тщательно перемешайте так, чтобы в ней не осталось комочков.
Смешайте дрожжи с мукой и добавьте в картофельное тесто. Оставшейся мукой посыпьте рабочую поверхность и вымесите тесто в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным. Если тесто получилось слишком клейким, добавьте немного муки.
Положите тесто в миску, накройте и оставьте на 1 час 15 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Смажьте растительным маслом небольшую прямоугольную форму для выпечки. Еще раз вымесите тесто, сформуйте из него батон и уложите в форму. Накройте и оставьте подходить в течение еще 45 минут.
Взбейте яйцо с 2 ст. ложками молока, смажьте батон и посыпьте маком. Сделайте на батоне ножом несколько поперечных надрезов глубиной 1 см. Выпекайте в духовке 40-45 минут до золотисто-желтого цвета при температуре 190 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.
Квасной пшеничный хлеб с луком «Из Сан-Франциско. По традиционному рецепту старателей времен золотой лихорадки»
...
• 4 3/4 стакана муки высшего сорта
• 2 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей
• 1 1/2 стакана закваски (опары)
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1 крупное яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 1 стакан теплого молока
• 2 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина
• 2 1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте 1 стакан муки, сахар, соль и сухие дрожжи. Добавьте молоко, закваску и размягченное сливочное масло или маргарин. Постепенно всыпьте три с четвертью или больше стакана муки и замесите тесто.
Затем уложите его на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема вдвое.