Внимание, важно!
Таким же образом можно приготовить говядину или свинину, или нарезанную с костями на кусочки домашнюю птицу, или куриное филе.
Просто жареная баранина
Для приготовления на 1 порцию потребуются: баранина – 200 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или масло топленое – 20 г, лук репчатый – 35 г, перец, зелень петрушки, укроп, соль.
Баранину без костей нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают солью и перцем и обжаривают до готовности. Подают, посыпав пассерованным луком и зеленью.
Жареная баранина используется и для приготовления многих других первых и вторых блюд, а также в том случае, когда уж очень хочется скорее закусить, а делать (замачивать) шашлык лень.
Внимание, важно!
Можно использовать и любое другое имеющееся мясо.
Готовое блюдо имеет неофициальное название «шашлык-башлык» – не путать с классическим шашлыком.
Лангет из баранины
Для приготовления на 1 порцию потребуются: парная (свежая) баранина – 170 г, сало баранье (желательно с небольшой добавкой растительного масла) или масло топленое – 10 г, картофель фри или отварной рис – 200 г, специи, соль.
Баранину нарезают на порции (как на лангет), отбивают, солят, перчат и обжаривают сначала с одной стороны, затем с другой на предварительно хорошо разогретом бараньем жире. Подают с картофелем или рисом.
Суп с мясными колбасками (кюфта)
Для приготовления на 1 порцию потребуются: кости для бульона – 100 г, баранина без костей (или любое имеющееся мясо) – 120 г, рис – 20 г, масло топленое – 10 г, горох – 20 г, морковь – 25 г, яйцо – 1/4 шт, картофель – 50 г, помидоры – 40 г или томат-пюре – 10 г, лук репчатый – 25 г, перец, соль.
Мясо отделяют от костей. Из костей (которые желательно предварительно обжарить на противне в духовке до светло-коричневого цвета) варят бульон в течение 3–4 часов (если лень возиться с костями, можно взять обычный мясной бульон или просто воду). Горох (можно предварительно замочить в течение 4 часов, но это не обязательно) заливают сваренным на костях бульоном, доводят до кипения и варят при слабом кипении под крышкой до полной готовности. Пока горох варится, ранее отделенное от костей сырое мясо, смешав его со сваренным до полуготовности (10–12 минут) рисом, дважды пропускают через мясорубку, заправляют по вкусу солью, перцем, добавляют для вязкости сырые яйца и хорошо разминают руками до однородности. Из массы разделывают кюфту в форме небольших сарделек.
В кипящий бульон с горохом кладут нарезанный картофель, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные и пассерованные вместе лук и морковь, аккуратно закладывают при кипении подготовленную кюфту, мелко нарезанные красные помидоры (или томатпюре) и варят до готовности.