Хлеб на обеденном столе (Кочерга, Ковтуненко) - страница 20

В кухне многих национальных республик — русской, украинской, казахской, армянской, латвийской, эстонской — ржаной и пшеничный хлеб издавна является составной частью супов. Популярны первые блюда из хлеба в Болгарии, Польше, Венгрии, Югославии, Италии, Франции и других странах.

Такие супы готовят на бульоне, овощном или фруктовом отварах, молоке, молочных продуктах (простокваше, кефире), квасе.

По температуре подачи они делятся на холодные и горячие.

Как правило, супы с хлебом готовят для одноразового потребления.

Суп луковый (французская кухня)

Бульон мясной или вода — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, лук репчатый — 5(10 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 20 г, сыр голландский — 100 г, перец молотый, соль.

Лук нарезать кольцами и обжарить на масле, затем добавить муку и еще немного обжарить. Бульон или воду довести до кипения, всыпать лук, проварить его 20 минут, посолить, поперчить.

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на масле и посыпать тертым сыром, после этого сложить в кастрюлю, залить подготовленным бульоном и нагреть, чтобы сыр растопился.

Бульон с хлебом

Бульон мясной — 1000 г, хлеб ржаной — 150 г, масло сливочное — 40 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки, укроп, соль.

Половину хлеба нарезать ломтиками и подсушить в жарочном шкафу, остальной — измельчить на терке и поджарить с маслом. Гренки, тертый хлеб, измельченные крутые яйца и зелень залить прозрачным бульоном и сразу же подать к столу.

Суп с чесноком и гренками

Бульон или вода — 1000 г, чеснок — 40 г, хлеб пшеничный— 100 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 40 г, перец молотый, соль.

Чеснок мелко нарезать и обжарить до мягкости, следя, чтобы он не изменил цвет, высыпать в бульон, посолить, поперчить и проварить 10 минут. Бульон процедить, чеснок протереть сквозь сито и опять положить в бульон. Желтки взбить, подливая понемногу горячий бульон, соединить с бульоном, хорошо размешать и подогреть суп, не доводя до кипения. Ломтики белого хлеба подсушить, накрыть поджаренными белками, положить в тарелки и залить супом.

Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)

Бульон мясной — 1000 г, хлеб пшеничный — 100 г, сыр голландский — 200 г, яйцо — 1 шт., перец молотый, соль.

Хлеб измельчить на терке, соединить с тертым сыром, взбитым яйцом и, непрерывно мешая, ввести в бульон. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 8—10 минут.

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)

Бульон мясной — 1000 г, хлеб ржаной — 150 г, желток — 1 шт., сметана — 50 г, мука пшеничная — 20 г, масло сливочное — 20 г, соль; ветчина или колбаса.