• Температура в помещении, где настаивается квас, должна быть не выше 4–5 градусов.
Литовский квас с лимонником китайским
Такой квас замечательно восстанавливает силы, стимулирует нервную систему, усиливая возбуждение в коре головного мозга и повышая рефлекторную деятельность центральной нервной системы, благоприятно влияет на остроту зрения. Квас полезно пить при адаптации организма к экстремальным внешним воздействиям, при резкой смене климатических условий: он ускоряет акклиматизацию.
300 г ржаного солода
300 г пшеничного солода
300 г ячменного солода
300 г ржаной муки
300 г гречневой муки
300 г кукурузной муки
7 л воды
60 г дрожжей
50 г сушеных ягод лимонника китайского
200 г сахара
горсть изюма
Ржаную, гречневую и кукурузную муку заварить небольшим количеством воды, размешать, чтобы получилось густое однородное тесто. Переложить его в жаростойкую посуду и запечь в горячей духовке. Корж вынуть, немного остудить, размельчить. Переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить солод, хорошо перемешать и оставить на 10–12 часов в теплом месте, перемешивая сусло каждые 2 часа.
Сушеные ягоды лимонника размельчить, залить стаканом кипятка, укутать и оставить на час. Затем настой лимонника процедить.
Сусло процедить, добавить сахар, дрожжи, настой лимонника и оставить бродить в теплом месте. Как только над суслом появится стойкая пена, разлить квас по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько ягод изюма, закупорить и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока внутри не появятся пузырьки. Готовый квас хранить в холодильнике не более 1 месяца.