А почему, собственно говоря, мы так ополчились на пшеницу? Нам не нравится ее вкус? Так его можно изменить, о чем мы уже успели сказать. Дело совсем в другом. В последние годы обнаружилось, что все больше людей реагируют на пшеницу аллергией, особенно дети. Безусловно, отчасти это можно объяснить тем, что современная пшеница стала односторонней, а также тем, что едят сейчас исключительно пшеничный дрожжевой хлеб. При этом важно обратить внимание еще на некоторые моменты. Вся селекционная работа по получению новых сортов проводилась в сторону выведения твердых сортов пшеницы, которая обладает большей устойчивостью к природным условиям и значительно дольше может храниться по сравнению со старыми сортами. В центре селекции находилась не биологическая ценность, а технические интересы. Это привело к качественному изменению белка. Твердые сорта содержат значительно больше клейковины, а в ней высокое содержание глютаминов, которые, однако, бедны серой. Это изменение белка и есть причина, почему все больше людей реагируют на пшеницу аллергией. В частности белок глиадилин (глютен), содержащийся в клейковине зерна, является высоким аллергеном. Дети с СДВГ, как мы уже говорили об этом, едят очень много хлеба, печеных изделий типа пирожных, особенно любят пищу МакДоналдс из этой самой муки тончайшего помола. При их несовершенном пищеварении возникают изменения в кишечнике, проявляющиеся разнообразными, но привычными для этих детей жалобами: боли в животе, спазмы, запоры или поносы, вздутие кишечника, чувство дискомфорта. Чуть выше описанный белок глиадилин усиливает процесс развития симптомов СДВГ: расторможенность, рассеянность внимания, беспокойство, ухудшение сна.
Напомним еще один существенный момент. При современной обработке зерна и производстве муки полностью удаляется оболочка зерна, которая является, пожалуй, единственным источником полноценного и хорошо усваиваемого витамина В1. Вся беда в том, что его и так не хватает в организме наших детей.
Преимущественное употребление пшеницы в качестве хлебного злака, сложившееся в последнее время, основано на некой трагической ошибке: пшеница – это самый утонченный и благородный из всех злаков, а потому, как и все благородные создания, не предназначена для ежедневного употребления. В давние времена люди ощущали это точно: белый хлеб и пироги из пшеничной муки пекли только в качестве праздничной и воскресной еды. Наша ментальность со временем изменилась: теперь все удовольствия доступны многим, в любое время, без затраты особых усилий. Для пшеницы это означает, что она из королевы хлебных злаков и праздничной еды превратилась в дешевую прислугу.