6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, полейте лимонным соком, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу, украсив веточками петрушки.
Острая паэлья со свининой, каперсами и миндалем
Многие испанские блюда готовят с добавлением маринованных каперсов. Эта острая приправа прекрасно подходит для паэльи со свининой, курицей, говяжьими почками или рыбой.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 0,5 кг свинины (шеи); ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки хереса; ✓ 1,2 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 5–7 маринованных каперсов; ✓ 1 ст. ложка рубленого миндаля; ✓ 1 луковица; ✓ 3 зубчика чеснока; ✓ 1 лимон; ✓ 1 стручок перца чили; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, обжарьте, влейте херес и немного бульона с шафраном, тушите до готовности.
3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Жгучий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте колечками.
4. К свинине добавьте лук, чеснок и жгучий перец, обжаривайте в течение 5 минут.
5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Каперсы мелко нарежьте.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
7. Добавьте каперсы, аккуратно перемешайте, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
8. Паэлью посыпьте миндалем и подавайте к столу с ломтиками лимона.
В Барселоне готовят множество вариантов паэльи, однако самым популярным является paella mixta – блюдо из мяса и морепродуктов, которое подают с лаймом или кумкватами.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ по 200 г говядины (вырезки) и филе индейки; ✓ по 150 г неочищенных креветок и мидий; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки белого сухого вина; ✓ 1,2 л говяжьего бульона; ✓ 200–250 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 3–4 кумквата; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, обжарьте, влейте немного бульона с вином и шафраном, тушите до готовности.
3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.