5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, перемешайте.
7. Добавьте ломтики филе, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
8. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.
В самых дорогих испанских ресторанах подают изысканную паэлью «Саламанка», в состав которой входят омары, филе морского черта, креветки и мерценарии.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 3–4 омара;
✓ по 200 г неочищенных мерценарий и креветок;
✓ 300 г филе морского черта;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла;
✓ 0,5 л куриного бульона;
✓ 4 ст. ложки белого сухого вина;
✓ 200 г риса;
✓ 1 луковица;
✓ 1 стручок сладкого перца;
✓ 1 лимон;
✓ по 1 ч. ложке паприки, черного молотого перца и кунжута;
✓ 1/2 ч. ложки шафрана;
✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном и вином, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Филе морского черта промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в смеси паприки, кунжута и черного перца. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте.
3. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.
4. Ломтики филе переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.
5. Лимон вымойте, разрежьте пополам. Одну половинку нарежьте ломтиками, из оставшейся выжмите сок.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном и вином. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 5–7 минут, перемешайте.
7. Добавьте промытые омары, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 10 минут. Положите креветки и ломтики филе, сбрызните лимонным соком, готовьте под крышкой 5 минут. Оставьте под крышкой на 5 минут.
8. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья с жареными щупальцами осьминога
Паэлья со щупальцами осьминога считается деликатесным блюдом. В Испании это кушанье очень популярно, особенно среди туристов.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 200–300 г щупальцев осьминога; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 100 г замороженного зеленого горошка; ✓ 1 лимон; ✓ 1/2 пучка зеленого лука; ✓ 1 кислый мандарин; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление