3. Лаймы вымойте, нарежьте кружочками.
4. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 20 минут, перемешайте.
5. Добавьте морские гребешки, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 2–3 минут.
6. Паэлью подавайте к столу с кружочками лайма.
Паэлья с сардинами и цукини
Некоторые виды морской рыбы, в частности тунца, скумбрию и сардины, в Испании относят к azul – так называемой голубой рыбе, наиболее ценной по питательным свойствам. Для паэльи сардины жарят целиком. Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 10–12 сардин; ✓ 6 ст. ложек оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки хереса; ✓ 5 ст. ложек муки; ✓ 1 л рыбного бульона; ✓ 300–400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1 помидор; ✓ 1 небольшой цукини; ✓ 1 лимон; ✓ 1 пучок зелени петрушки; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана и кайенского перца; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном и хересом, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Подготовленную рыбу промойте, обваляйте в смеси муки, кайенского перца и соли. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (4 ст. ложки), жарьте на сильном огне до готовности, переложите в отдельную посуду.
3. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Помидор вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, мякоть разомните. Цукини вымойте, нарежьте кубиками. Лук и цукини выложите на сковороду, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте томатное пюре, тушите 5 минут, посолите.
4. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном и хересом. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 20 минут, перемешайте.
6. Выложите сверху сардины, готовьте под крышкой в течение 2–3 минут.
7. Паэлью посыпьте зеленью и подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья с жареными моллюсками
Аппетитная паэлья с моллюсками, обжаренными в кунжуте, по
нравится всем поклонникам средиземноморской кухни. Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 400 г смеси очищенных моллюсков; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 1 ст. ложка цитрусового ликера; ✓ 2 ст. ложки смеси черного и белого кунжута; ✓ 200 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1 стручок паприки; ✓ 100 г замороженной стручковой фасоли; ✓ 2 лайма; ✓ 1/2 пучка базилика; ✓ по 1/2 ч. ложки шафрана и черного молотого перца; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном и ликером, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.