Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов (Авторов) - страница 2
Банановый пирог
>Мука – 250 г
>Разрыхлитель – 30 г
>Сливочное масло – 160 г
>Яйцо – 1 шт.
>Сахар – 150 г
>Сметана – 125 г
>Ванилин – щепотка
>Бананы – 2–3 шт.
>Для карамели
>Сливочное масло – 60 г
>Сахар – 100 г
В глубокую миску высыпать муку, добавить разрыхлитель, перемешать. Охлаж денное сливочное масло натереть на терке, добавить к муке и растереть руками в мелкую крошку.
В отдельной миске взбить яйцо и сахар. Добавить сметану, перемешать. Полученную массу влить в миску с мукой, добавить ванилин и замесить тесто. Убрать его в холодильник на 30–40 минут.
Приготовить карамель: поставить форму для выпечки на огонь, выложить в нее сливочное масло, растопить. Всыпать сахар, перемешать, растопить и поджаривать, пока карамель не станет светло-коричневого цвета.
Бананы очистить, нарезать кружочками. Снять форму с карамелью с огня, выложить в нее кусочки бананов, заполняя всю площадь дна. Достать тесто из холодильника, раскатать корж диаметром немного больше формы. Выложить поверх бананов и аккуратно закрепить края теста. Выпекать пирог 20–30 минут при 180 °C.
Доставать пирог из формы нужно пока он горячий, осторожно перевернув его так, чтобы бананы оказались сверху.
Пирог с лимоном и грушей
>Мука – 180 г
>Яйца – 3 шт.
>Корица – 1 г
>Молоко – 180 мл
>Коньяк – 20 мл
>Груши «конференс» – 300 г
>Лимоны – 2 шт.
>Яичные желтки – 3 шт.
>Сгущенное молоко – 70 г
>Сливочное масло – 60 г
>Соль, сахарная пудра
Соединить муку, яйца, соль, корицу и 150 мл молока. Перемешать до однородности. Оставшееся молоко смешать с коньяком, добавить в получившуюся массу, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
Груши тонко нарезать. Лимонную цедру натереть на терке, выжать из лимонов сок. Перемешать яйца, желтки, сгущенное молоко, лимонный сок и цедру.
Разъемную форму для выпечки смазать половиной сливочного масла, вылить в нее тесто, поверх выложить нарезанные фрукты и залить лимонным кремом. Сверху разложить кусочки оставшегося масла.
Печь пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, пока тесто не поднимется. Затем снизить температуру до 160 °C и держать в духовке еще 35 минут, пока пирог не подрумянится. (Если фрукты начнут подгорать, прикрыть пирог фольгой.)
Подать пирог горячим, посыпав сахарной пудрой.
Пирог с вишней, маком и грушей
>Мука – 300 г
>Молоко – 100 мл
>Сливочное масло – 150 г
>Сахар – 50 г
>Яйца – 2 шт.
>Дрожжи прессованные – 15 г
>Панировочные сухари – 70 г
>Для начинки
>Вишня без косточек свежемороженая – 400 г
>Груша – 75 г
>Мак – 40 г
>Сахар – 190 г
Яйца разделить на белки и желтки. Дрожжи развести в молоке, добавить сахар, желтки и размягченное сливочное масло, всыпать муку. Замесить тесто и поставить на 2 часа в холодное место.