Приготовление. Нужно заранее отварить в подсоленной воде небольшую свеклу. Дать ей остыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Свежую капусту и яблоко тщательно вымыть и нашинковать острым ножом соломкой.
Огурец и помидоры также вымыть и нарезать мелкими кубиками. Капусту перетереть руками, посыпать солью и сбрызнуть лимонным соком. Все подготовленные овощи выложить в глубокую салатницу, перемешать, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Отварить в крутую яйцо и нарезать его тонкими дольками, чтобы использовать для украшения салата.
Перед подачей на стол нужно выложить поверх готового салата заранее подготовленные ломтики постной ветчины и отварной утки. Украсить салат яичными дольками и свежей зеленью: листьями салата, укропом, петрушкой.
Совет: вместо майонеза можно использовать натуральный обезжиренный йогурт, слегка подсолив его или сметану.
Итого: 100 г – 6 у.е.
Паста из креветок
Требуется: 125 г размягченного сливочного масла, 450 г креветок среднего размера, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого красного перца, специи, свежая зелень.
Приготовление. Растопить в сковороде на среднем огне немного сливочного масла. Заранее отварить креветки, дать остыть и аккуратно очистить. Положить подготовленные креветки в растопленное сливочное масло, посолить и поперчить молотым красным перцем. Тушить в течение 2 минут, постоянно помешивая. Измельчить специальной насадкой в миксере обжаренные креветки. Разрезать оставшееся сливочное масло на мелкие кусочки и постепенно нужно вбить эти кусочки в креветочную смесь до образования пышной однородной массы. Затем переложить смесь в небольшую посуду, закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник, чтобы она хорошо остыла.
Перед подачей на стол паста из креветок должна постоять не меньше 1 часа при комнатной температуре. Можно подать готовую. Пасту из креветок на стол в небольшой вазочке, украсив веточкой свежей зелени, или сразу же выложить ее на крекеры (лучше использовать слегка соленные) или тосты, а также ломтики багета.
Совет: для приготовления пасты можно использовать замороженные очищенные или консервированные креветки.
Итого: 100 г – 7 у. е.
Рыба с маслинами
Требуется: 175 г черных консервированных маслин в масле без косточек, 1 крупная репчатая луковица, 400 г консервированных помидоров, 4 куска филе белой рыбы, например трески, растительного масла, свежая зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Разогреть духовку до температуры 180 °С. Нагреть в небольшой сковороде 1 ст. л. масла, добавить мелко нарезанный репчатый лук, нашинкованные тонкими кольцами маслины, обжарить все до золотистого цвета. Добавить туда мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить по вкусу.