Приготовление. Картофель очистите и нарежьте кубиками, нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарежьте лук. Воду поставьте на огонь и дождитесь, пока она закипит, затем посолите и положите картофель, через 5 мин – капусту, лавровый лист и перец. В это время обжарьте свеклу с морковью и луком на растительном масле и немного потушите под крышкой. Добавьте немного воды, затем положите их в кастрюлю. В конце варки добавьте томатную пасту, сахар и чуть-чуть лимонной кислоты или 1 ч. л. уксуса. В готовый борщ положите толченый чеснок.
Щи постные
Рецепт № 1
Требуется: 40 г репчатого лука, 750 г кислой капусты, 80 г горчичного масла, 100 г моркови, 20 г корня петрушки, 200 г репы, 40 г томатной пасты, 100 г грибов, 1 л овощного бульона, соль.
Приготовление. Очистите и нашинкуйте лук, положите в кастрюлю и заправьте горчичным маслом, немного поджарьте. Капусту нашинкуйте и добавьте к луку. Морковь, репу, корень петрушки натрите на терке, смешайте с томатом и тушите, закрыв крышкой, на слабом огне примерно 1 ч. Разведите полученную массу овощным бульоном, положите предварительно сваренные грибы. Дайте щам 3–4 мин покипеть и подавайте к столу.
Рецепт № 2
Требуется: 550 квашеной капусты, 50 г сухих белых грибов, 20 г гречневой крупы, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, соль.
Приготовление. Квашеную капусту залейте 500 мл кипятка и поставьте в глиняном горшке в духовку на полчаса. Потом отвар слейте в другую посуду, а капусту посолите. Лук мелко нарежьте и смешайте с капустой, смочите растительным маслом и разотрите в эмалированной посуде деревянной лопаточкой так, чтобы полностью втереть масло. Теперь снова соедините имеющуюся массу с отваром и продолжайте варить. Подготовьте 1 л грибного бульона, соедините бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу. Продолжайте варить до готовности капусты.
Грибной суп
Требуется: 2 л воды, 50 г сушеных грибов.
Приготовление. Грибы переберите и вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой на 3 ч, чтобы они набухли. Теперь грибы варите в той же воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Процедите готовый бульон, а грибы промойте для удаления остатков песка. Вареные грибы положите в суп за 10–15 мин до конца варки.
Постный суп
Требуется: 40 г моркови, 35 г зеленого лука, 25 г сельдерея, 110 г картофеля, 20 г шпината, 20 г щавеля, 40 г свежих помидоров, 20 г растительного масла, соль.
Приготовление. Нарежьте овощи: морковь – кружочками, зеленый лук (белую часть) – кружками, стебли сельдерея нашинкуйте. Все вместе слегка поджарьте на растительном масле. Затем залейте овощным отваром и варите в течение 15 мин. Потом добавьте картофель, нарезанный кружками, и варите до готовности. Примерно за 5 мин до окончания варки положите предварительно нарезанные помидоры, листики шпината, посолите.