Пряная бастурма и ветчина (Лукьяненко) - страница 61

На первую страницу

Куриная ветчина со сливками

Ингредиенты: 1 курица, 2 моркови, 2 луковицы, сушеный чеснок, 3–4 ст. л. сухих сливок, 2 ст. л. желатина, 200 г льда, 0,5 ч. л. аджики, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 3–4 ст. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. сахара, соль по вкусу

Курицу разделать, отделить мясо от костей, нарезать, положить в морозилку на 2 ч, затем дважды пропустить через мясорубку. Мелко натереть морковь, измельчить лук. К фаршу добавить сухие сливки, морковь, лук, сушеный чеснок, желатин, аджику, мускатный орех, паприку, соль и сахар. Фарш тщательно взбить. Лед разбить блендером в мелкую крошку, добавить в фарш, перемешать. Массу выложить в пакет для запекания, уплотнить, прочно завязать и вложить в ветчинницу. Поместить в кастрюлю с водой. Варить на медленном огне в течение 1 ч. Ветчину охладить в ветчиннице, не вынимая из воды, затем поместить на 12 ч в холодильник, после чего извлечь из ветчинницы и освободить от упаковки. Срок хранения ветчины в холодильнике -1 неделя.

Ветчина с красным перцем и орехами

Ингредиенты: 1 кг куриного мяса, 1 красный болгарский перец, орехи, 1–2 зубчика чеснока, 25–30 г желатина, молотый черный перец, соль по вкусу

Куриное мясо нарезать средними кусочками. Добавить мелко нарубленный болгарский перец, измельченный чеснок, орехи, соль, перец и желатин. Массу тщательно перемешать, выложить в рукав для запекания, уплотнить, прочно завязать. Вложить в плотный картонный пакет, сверху надеть еще один рукав для запекания, прочно завязать. Пакет поместить в кастрюлю с водой. Варить в течение 1,5 ч на медленном огне. Затем пакет охладить под прессом до комнатной температуры, поместить в холодильник на 5 ч и только после этого вынуть ветчину.

Куриная ветчина с фисташками

Ингредиенты: 900 г куриного мяса (бедренная часть), 180 г куриной грудки, 120 г готовой ветчины, 0,5 чашки очищенных фисташек, 4 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 0,75 чашки свежих хлебных крошек, 0,5 чашки сливок, 1 яичный белок, 3 ст. л. измельченного эстрагона, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу

Куриное мясо пропустить через мясорубку. Куриную грудку нарезать кусочками 1,5 × 1,5 см. В большой емкости замочить хлебные крошки в сливках, отжать. Мясо соединить, добавить хлебную массу, нарезанную ветчину, фисташки, рубленый зеленый лук, чеснок, яичный белок, эстрагон, мускатный орех, соль и перец. Все тщательно перемешать. Разогреть духовку до 165 °С, смазать прямоугольный лист плотной фольги маслом. Выложить на него фарш и сформовать плотный батон. Завернуть батон в фольгу, выложить на противень. Запекать в духовке в течение 1,5 ч. Дать остыть в фольге, затем охладить в холодильнике и только после этого освободить от упаковки.

Следующая страница