Маринованные огурцы и сладкий болгарский перец нарезать кубиками. Грецкие орехи нарубить. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. С консервированной фасоли и кукурузы слить жидкость. Чеснок пропустить через пресс. В салатницу выложить фасоль, кукурузу, огурцы, перец, орехи, зелень. Все хорошо перемешать и заправить растительным маслом.
100–150 г маринованной морской капусты, 2–3 моркови, 2–3 свеклы, 3–4 картофелины, 1–2 свежих огурца, 50–100 г зеленого или репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла (лучше нерафинированного подсолнечного), 1–2 ст. л. 3 %-го уксуса, соль, перец, сахар по вкусу
Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы помыть и тоже нарезать. Все овощи смешать, добавить репчатый лук и морскую капусту. Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, солью, перцем, сахаром и перемешать.
При подаче на стол украсить зеленым луком.
Салат с яблоками, морковью и семечками
2 зеленых сочных яблока, 2 моркови, пучок листового салата, сок ½ лимона
Для заправки: 3–4 грецких ореха, 50 г семян подсолнечника или тыквы, 1 ст. л. орехового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. яблочного уксуса, горсть листьев свежей кинзы, свежесмолотый черный перец, щепотка морской соли
Натереть на терке яблоки и морковь, сбрызнуть лимонным соком, добавить листья салата, перемешать, заправить.
Заправка. Слегка поджарить грецкие орехи, истолочь их в ступке, добавить сюда же ореховое масло, бальзамический и яблочный уксус, перец и соль.
Выложить салат на тарелку и посыпать тыквенными семечками и свежей кинзой.
Салат с морковью, редисом и кунжутом
300 г моркови, 150 г редиса, 2 яблока, ½ стакана изюма без косточек, 2 ст. л. семян кунжута, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка свежей мяты, 4 ст. л. винного уксуса, соль и перец по вкусу
Морковь нарезать очень тонкой соломкой. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать зелень петрушки и мяту. Выложить в салатницу все ингредиенты, кроме семян кунжута. Посолить, поперчить и осторожно перемешать. Заправить уксусом и еще раз перемешать. Семена кунжута слегка прогреть в духовке. Сформировать содержимое салатницы горкой и посыпать сверху салат семенами кунжута.
Салат овощной с кукурузой
1 красный сладкий болгарский перец, 2 помидора, 1 огурец, 1 банка консервированной кукурузы, растительное масло, соль, свежесмолотый перец
Овощи вымыть. Огурец и помидоры очистить, нарезать мелкими кубиками и сложить в салатницу. Добавить нарезанный кубиками сладкий болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.