2 л воды, 2 картофелины, 1 банка фасоли в томате, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 крупный соленый огурец, сельдерей, 1 лавровый лист, соль, перец
В подсоленную кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист и 3–4 горошины перца. Когда картофель сварится, вынуть лавровый лист и положить фасоль в томате. На сковороде спассеровать нарезанный лук, морковь, добавить нарезанный кубиками соленый огурец. Всю пассеровку положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный сельдерей (стебли и/или листья) и варить да готовности.
250 г свежих грибов, 30–40 г сушеных отваренных грибов, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. ячневой крупы или риса, 2 картофелины, 1 соленый огурец или помидор, соль, тмин, зеленый лук или зелень петрушки
Подготовленные грибы нарезать кусочками и тушить в масле вместе с нарезанным луком. Промытую крупу варить в 1 л воды или бульона до полумягкости, затем положить нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп положить ломтики огурца или помидора, все вместе проварить, заправить тмином.
Перед подачей на стол положить в суп зелень.
3–4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, ½ стакана риса, корень петрушки, 2 головки репчатого лука, лук-порей, 3 лавровых листа, по 1 пучку укропа и петрушки
Картофель вымыть, нарезать кубиками и опустить в кастрюлю с кипятком. Морковь и петрушку нарезать и положить в кастрюлю, затем репу, нарезанную соломкой. Зелень лука-порея нарезать мелко, а белый стебель порея – очень тонкими колечками и положить в рассольник. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части, затем мелко нарезать и добавить в рассольник. Веточки пряной зелени мелко нарезать и положить в кастрюлю, снятую с огня. Дать настояться под крышкой.
Солянка из шампиньонов (или сухих грибов)
500 г шампиньонов или 500 г сухих белых грибов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. растительного масла
Очистить и тщательно промыть холодной водой шампиньоны. Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45–50 мин, после чего отвар процедить. Слегка обжарить на масле нарезанный репчатый лук, добавить томатное пюре. Очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками. Сполоснуть отваренные грибы и нарезать. Сложить подготовленные продукты в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проварить 10 мин на слабом огне.