♦ Кампари и грейпфрут
Это сочетание еще лучше, чем кампари и апельсин, поскольку большая резкость грепфрута очень хорошо сочетается с горечью кампари, а розовый грейпфрут подходит идеально.
Кампари и шербет из красного апельсина
25 мг сахара
25 мл воды
150 мл кампари
250 мл сока красного апельсина
Сок >1 />2 лимона
белок одного яйца, взбитый вручную до образования белой пены
И кампари, и шербет из красного апельсина имеют ярко выраженный вкус, но при этом прекрасно дополняют друг друга. Ложка-другая этого десерта послужит прекрасным началом вечера или изысканным завершением обеда. Для того чтобы выполнить работу, вам потребуется мороженица. Примите во внимание, что алкоголь имеет более низкую температуру замерзания, чем вода. Шербет должен казаться во рту холодным, как льды Шпицбергена. Приготовьте шесть порций.
Сделайте сахарный сироп, соединив сахар с водой, перемешайте и оставьте на пять минут до полного растворения сахара. Соедините сироп с кампари, апельсиновым и лимонным соком, затем добавьте яичный белок, пользуясь для этого металлической ложкой. Поместите смесь в мороженицу и сбивайте до готовности. Не обращайте внимания на равномерность смешивания белка – он равно распределится по мере работы мороженицы. Нужно сильно охладить смесь для того, чтобы шербет затвердел, потому следует поместить лоток в морозилку по крайней мере на двадцать минут для замораживания. Подавать сразу же.
Завзятым любителям кампари я бы посоветовала заглянуть на стр. 119.
Традиционный венецианский способ употребления биттеров
В венецианских барах приняты два классических рецепта. Один из них – изящный «Беллини»; второй – «Спритц», или «Венециано», – в ходу в захудалом баре с парой рахитичных пластиковых столиков, грязным полом, с подвешенным где-то высоко на задней стене телевизором и множеством стариков, постоянно шаркающих туда и обратно. Все эти люди пили слабоалкогольный коктейль «Спритц»: маленькие стаканчики с тускло-розовой жидкостью, которая всегда имела самый горький вкус – по временам это был кампари, а чаще – настоянный на артишоках «Чинар», иногда «Апероль», с белым вином и содовой, даже приукрашенный тончайшим ломтиком лимона. На месте своего естественного обитания это кажется намного вкуснее, чем дома (хотя лучше уж заранее проложить себе путь к дверям, еще до наступления кульминации). Зато эти напитки очень хороши на открытом воздухе, в обеденное время, в такую погоду, когда только-только-потеплело-чтобы выходить. Не забудьте прибавить к этому мисочку зеленых маслин.