Вылейте ингредиенты в кувшин. Подавайте в малых флейтах для шампанского.
С напитком я обычно подаю моцареллу и кростини (кусочки поджаренного хлеба. – Ред.) с лососем, можно приготовить и тосты с фенхелем. Пряные итальянские составляющие хороши с кампари, а рецепт приготовления лосося имеет важное значение для такого дорогого продукта. Не стоит покупать маленькую моцареллу bocconcini, поскольку сухая корочка плохо соединяется с тостом.
♦ Тосты с моцареллой Buffalo и рукколой
1 моцарелла Buffalo
1 пригоршня-листьев рукколы,
измельчить лимонный сок по вкусу
8 небольших ломтиков дрожжевого хлеба, разрезанных пополам, поджаренных и спрыснутых оливковым маслом
Разомните моцареллу пальцами и перемешайте с рукколой и лимонным соком. Намажьте на тосты, разложите их на тарелке и приправьте черным перцем.
♦ Тосты с лососем и фенхелем
100–125 г филе природного лосося
>1/>2 большого клубня фенхеля, мелко порубить
3 полные ст. л. сметаны низкой жирности или йогурта
сок >1/>2 лимона
2 ст. л. рубленого укропа
8 маленьких ломтиков дрожжевого хлеба, разрезанных пополам и поджаренных
Опустите филе лосося в небольшое количество молока на блюде, которое установлено над кастрюлей с кипящей водой, и прикроите сверху другим блюдом. Держите так до полной готовности. Снимите и оставьте охлаждаться. Разомните рыбу, смешав с фенхелем, добавьте сметану, лимонный сок, половину всего укропа. Распределите лососевую смесь по тосту, посыпьте оставшимся укропом и приправьте черным перцем.
Привкус кожицы груши и воздушная легкость снежных хлопьев, которые вот-вот растают, – таким должен быть вкус бокала просекко. Оно может быть игристым или простым, но нельзя ожидать от него того же роскошного и впечатляющего эффекта, что от шампанского. На протяжении многих лет оно расценивалось как шипучка для бедняков. Я вполне могу представить, почему это произошло: вы предвкушаете насыщенную теплоту и сдобность, а попадаете в прохладу спокойной глади просекко – это неизбежно разочаровывает. И все же в качестве средства для поднятия настроения (особенно если выбрать то, в котором есть намек на присутствие сахара – небольшое количество сахара может оказать хорошее укрепляющее и тонизирующее действие; это как раз то, о чем тоскует усталый человек) или как легкое и приятное начало вечера – просекко не знает себе равных.
Название «просекко» относится одновременно и к сорту винограда, и к вину. В отличие от шампанского, с возрастом оно не становится лучше. Просекко лучше пить совсем молодым, пока в нем еще отчетливо ощущается легкость и травянистость, которые так приятны. Добрая доля всего производства просекко – 40 % просекко Италии – производится DOC region of Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene в Венето на юго-востоке Италии, вот почему в каждом баре или ресторане Венеции вы можете увидеть публику, потягивающую именно этот напиток.