А теперь мы переходим к самому важному, понимание чего перевернет наше представление о питании и поможет нам всегда придерживаться сбалансированной диеты. Речь идет о наших маленьких помощниках – ферментах (энзимах). Именно благодаря ферментам мы можем есть, расщеплять белки, жиры и углеводы и получать от пищи необходимую энергию и строительный материал для клеток.
По сути ферменты – это белки, являющиеся биологическими катализаторами. Они играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма. Только с их помощью возможно обновление состарившихся и изношенных клеток, превращение питательных веществ в энергию жизни и строительные материалы для создания новых клеток, обезвреживание отходов (продуктов обмена веществ), защита организма от болезнетворных микроорганизмов и даже заживле-ние ран.
Но ни один фермент не работает сам по себе – все его свойства проявляются только в тесном сотрудничестве с другими. С другой стороны, каждый фермент – узкий специалист в своем деле, то есть он может выполнять только определенную работу в отношении строго определенных веществ. Но вместе они полностью регулируют все внутренние процессы.
Ферменты отвечают за иммунитет
Если бы не было ферментов, человек оказался бы беззащитным перед постоянно атакующими его болезнетворными «агентами» – ядовитыми веществами, которые непрерывно образуются как во внешней среде, так и внутри организма. Без «работы» ферментов он был бы «захламлен» отходами собственного обмена веществ. Но, к счастью, этого не происходит.
Мы уже узнали, что ферменты способствуют нашему пищеварению, усвоению и очищению организма, но они также необходимы и для правильного функционирования защитной системы организма (иммунитета). Как это происходит? С одной стороны, ферменты при взаимодействии с лимфоцитами (защитными клетками кровеносной системы) создают специфичные антитела. Это – настоящие шпионы. Они вычисляют чужеродный объект (вирус, бактерию, опухолевую клетку) и прилепляются к ней, подавая сигнал защитным механизмам организма.