Выложить сваренный рис на плоское блюдо. Добавить сливочное или топленое масло и соль. Осторожно перемешать. Когда рис остынет до комнатной температуры, осторожно подмешать йогурт или сметану и имбирь и сразу же подавать.
Шафрановый рис с изюмом и фисташками. 1 стакан длиннозерного белого риса, 2 стакана воды,>1/>3 ч. ложки тычинок шафрана, 1 палочка корицы длиной 4 см, 6 гвоздичек,>1/>5 ч. ложки соли,>1/>2 стакана коричневого сахара (или обычного), 1 ч. ложка крупно растолченных семян кардамона, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 3 ст. ложки тонко нарезанных фисташек или миндаля, 3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки бланшированных и нарезанных тонкими кружочками фисташек для украшения.
Перебрать, промыть, вымочить и обсушить рис. Довести воду до кипения в полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положить шафран в маленькую миску, добавить 2>1/>2 ст. ложки кипятка и оставить на 10–15 мин, пока готовится рис. Всыпать рис в кипящую воду, добавить корицу, гвоздику и соль. Когда вода вновь закипит, сделать огонь минимальным, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой и дать покипеть без помешивания 20–25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Снять с огня и оставить рис закрытым на 5 мин, чтобы зерна стали более упругими.
Тем временем соединить в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставить на умеренный огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Слегка уменьшить огонь и кипятить в течение 1 мин. Влить сироп в рис и быстро закрыть крышкой.
Подогреть топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так, чтобы масло стало горячим, но не задымилось. Поджаривать фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не набухнут. Влить масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно размешать рис вилкой. Переложить в сервировочное плоское блюдо и сверху посыпать нарезанными фисташками.
Чапати. 1 чашка цельной пшеничной муки тонкого помола,>1/>2—>3/>4 чашки теплой воды.
Смешать воду с мукой до образования упругого теста. Разделить тесто на 6 шариков. Нагреть сковороду. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик. Поместить чапати на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро поджарить другую сторону. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется. Перемещать чапати над огнем до появления коричневых пятнышек с обеих сторон. Помазать гхи или сливочным маслом.