Пури с куркумой. 1>1/>2 чашки белой муки,>1/>2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка гхи, растительного или сливочного масла, гхи или масло для обжаривания,>1/>2 чашки теплой воды.
Смешать муку, соль и куркуму. Равномерно втереть гхи в муку. Влить воду в муку и месить до образования упругого теста. Разделить тесто на 8 шаров. Далее следовать рецепту основного пури.
Простая паратха. 1 чашка пшеничной муки тонкого помола,>1/>2 ч. ложки соли,>1/>3 чашки теплой воды, 2 ст. ложки гхи или растительного масла для обжаривания.
Смешать муку и соль. Добавить воду и замесить упругое тесто. Разделить тесто на 6 шариков. Слегка смазать скалку и поверхность стола гхи. Раскатать шарики в лепешки диаметром 5 см. На половину лепешек нанести кончиками пальцев немного масла. Сложить кружок вдвое, укрывая масло. Нанести на правую сторону полукруга еще раз масло кончиками пальцев.
Завернуть левую сторону полукруга на правую, делая треугольник и закрывая масло. Скрепить незагнутые стороны треугольника, сжав их между пальцами. Раскатать малый треугольник в большой, более плоский. Масло не должно просачиваться сквозь тесто. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Поместить паратхи на сковороду, чтобы они не были одна на другой. Подрумянить с обеих сторон. Паратхи должны быть хрустящие и пышные.
Паратхи с картофелем. Тесто: 1 чашка пшеничнной муки тонкого помола,>1/>2 ч. ложки соли,>1/>5 чашки теплой воды, гхи или масло для жарения. Начинка: 1 чашка картофельного пюре, 1>1/>2 ч. ложки соли,>1/>2 ч. ложки черного перца,>1/>5 ч. ложки куркумы.
Смешать муку и соль. Влить воду и месить до образования мягкого теста. Разделить тесто на 6 шариков. Смазать скалку и поверхность маслом. Раскатать шарики на кружки диаметром 10 см. Окунув пальцы в воду, слегка смочить края кружка. Поместить 1 ч. ложку начинки в центр кружка. Оставить края свободными от начинки. Раскатать еще один кружок диаметром 10 см. Положить второй кружок сверху первого. Сжать края, чтобы они скрепились. Слегка покрыть дно горячей сковороды гхи. Положить паратху. Поджарить с обеих сторон. Если потребуется, добавить еще гхи.
Кукурузный хлеб. 3 чашки кукурузной муки, 3 чашки белой или цельной пшеничной муки тонкого помола, 1 ст. ложка соли, 3 ч. ложки пищевой соды, 1 чашка сахара, 5 ст. ложек растительного масла, 4 чашки молока.
Смешать муку, соль и воду. Смешать сахар, растительное масло и молоко. Смешать муку и молочную смесь до консистенции сливок. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, присыпанную мукой. Разогреть духовку до умеренной температуры. Готовить 45 мин, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности.