Салат с кольраби и виноградом
200 г капусты кольраби, 140 г винограда, 120 г яблок, 120 г редиса, 80 мл подсолнечного масла, 20 г кресс-салата, 8 г сахара, 8 г соли, 0,5 г черного молотого перца.
Кольраби очистить от кожуры, промыть и нарезать соломкой. У яблок удалить семенное гнездо и нашинковать мякоть тонкими брусочками. Виноград без косточек очистить от веточек и нарезать половинками. Все продукты перемешать с салатной заправкой, приготовленной из подсолнечного масла, сока лимона, соли и перца, и выложить в салатник на листья салата. Сверху блюдо украсить веточками кресс-салата и нарезанным редисом.
600 г свеклы, 150 г сушеных грибов, 100 г репчатого лука, 250 г майонеза.
Вареную свеклу нарезать соломкой, смешать с вареными и нарезанными соломкой грибами, репчатым луком, нарезанным полукольцами, заправить майонезом.
Салат с креветками и огурцами
200 г консервированных креветок, 140 г репчатого лука, 120 г маринада, 100 г свежих огурцов, 100 г майонеза, 20 г листового салата, 20 г маслин, 8 г зелени.
Крупные креветки порезать, мелкие использовать целиком. Огурцы и листья салата нашинковать соломкой. Сладкий репчатый лук нарезать полукольцами, залить на 4–6 часов горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахарного песка, соли и специй, затем отцедить. Все компоненты перемешать, залить майонезом, выложить в салатник и украсить листьями салата, маслинами без косточек и зеленью.
160 г спаржи, 80 г свежих помидоров, 80 г свежих огурцов, 80 г зеленой консервированной фасоли, 80 г зеленого консервированного горошка, 80 г цветной капусты, 40 г листового салата, 40 мл подсолнечного масла, 12 г зелени, 1 грейпфрут, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.
Спаржу очистить от наружных волокон, связать в пучки, отварить до готовности в подсоленной воде, охладить (консервированную отцедить) и нарезать на куски длиной 2 см. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разделить на кочешки. Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Фасоль и горошек отцедить через сито. Подготовленные продукты уложить слоями в салатник на листья салата, полить заправкой, приготовленной из подсолнечного масла, сока грейпфрута, соли и перца, и украсить зеленью.
200 г кукурузы, 120 г свежих помидоров, 80 г зеленой фасоли, 40 г репчатого лука, 40 г оливок, 40 г маслин, 40 г кресс-салата, 40 мл подсолнечного масло, 40 г чеснока, 20 мл винного уксуса, 1 яйцо, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.
Молодые початки кукурузы длиной 6–8 см отварить до готовности в подсоленной воде и использовать целиком (крупные разобрать по зернам, консервированные откинуть на сито). Фасоль отварить до готовности. Фиолетовый лук нашинковать кольцами, оливки и маслины очистить от косточек. Помидоры нарезать кружочками. Уложить все продукты горкой в салатник на листья салата и украсить дольками вареного яйца и веточкой кресс-салата. Заправку, приготовленную из подсолнечного масла, винного уксуса, чеснока, соли и перца, подать отдельно.