3. Поставить на небольшой огонь, размешивая, нагреть примерно до 60 градусов, ни в коем случае не доводя до кипения. Дать полностью остыть.
4. Поставить на огонь и довести до кипения. Не кипятить! Снять с огня и полностью остудить.
5. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и прокипятить не более 5 минут.
6. Снять с огня, снять пену, в горячем виде разложить по банкам. Прикрыть чистой бумагой до полного остывания. После этого закупорить. Хранить в прохладном месте.
Примечание. Если банки закатать крышками в горячем виде сразу, то они изнутри отпотеют, что приведет к закисанию варенья.
Можно остудить варенье прямо в тазу, а затем разложить по банкам.
Варенье из черной смородины по-фински
3 ст. воды, 7 ст. ягод черной смородины, 10 ст. сахара.
1. Ягоды залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, сразу убавить огонь и прокипятить 5 мин.
2. Снять с огня и, не снимая пены, добавить сахар, тщательно его размешать до полного растворения.
3. Когда полностью варенье остынет, разложить по банкам и закупорить.
Хранить в холодильнике.
На 1 кг ягод 1 кг сахара, 0,25 ст. воды.
1. Ягоды малины залить подсоленной водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Когда всплывут личинки малинной мухи, слить их вместе с водой и промыть ягоды чистой водой. В этом случае вода в малину не добавляется. Если личинок в ягодах нет, то тщательно их перебрать и залить чистой водой из расчета 0,25 ст. на 1 кг ягод.
2. Засыпать сахаром и дать постоять, пока не образуется сок.
3. Поставить на огонь, тщательно размешать, чтобы сахар не пригорел, снять с огня и остудить.
4. Доварить до готовности. Остудить и разложить по банкам. Закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
1 кг незрелых абрикосов, 1,5 кг сахарного песка.
1. Разрезать абрикосы на половинки, косточки вынуть.
2. Пересыпать сахаром, дать настояться, пока не появится сок.
3. Добавить четверть стакана воды на каждый килограмм сахара.
4. Поставить на средний огонь и сварить до готовности, остудить, разложить по банкам.
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.
1. Недозрелые абрикосы чуть надрезать по шву и вынуть косточки.
2. Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой.
3. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.
4. Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый кг сахара.
5. Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.
6. Сироп слить, довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.
7. Довести до кипения на среднем огне и доварить до готовности, снимая пену.