3 кг капусты, 3 головки чеснока, 100 г укропа.
Для приготовления рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 200 г растительного масла.
1. Капусту нашинковать, чеснок измельчить, укроп мелко нарезать.
2. В эмалированную посуду сложить слои капусты (2–3 см), пересыпая чесноком и укропом.
3. Приготовить рассол и вскипятить.
4. Залить кипящим рассолом капусту, накрыть плоской тарелкой и поставить груз.
Капуста готова к употреблению через 3–4 дня.
Ее можно плотно разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Капуста «Райское наслаждение»
3 кг кочанной капусты, 2 крупных зубчика чеснока, 2 морковки среднего размера, 0,5 л воды, по 1 ст. сахара, уксуса и растительного масла, 2 ст. л. соли.
1. Капусту и морковь нашинковать, чеснок измельчить.
2. Вскипятить воду со всеми указанными ингредиентами.
3. Залить капусту, накрыть плоской тарелкой, поставить груз.
Через 6 часов капуста готова к употреблению.
Первый способ
5 кг баклажан, 250 г соли, пряности по вкусу.
1. Молодые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпая солью и пряностями.
3. Как только баклажаны дадут сок, положить на них гнет и держать неделю в теплом месте.
4. Плотно уложить по банкам, сверху положить лист черной смородины, закатать и поставить в холодильник, через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.
Второй способ
1. Молодые баклажаны промыть, удалить плодоножки, прокипятить 15 мин. в рассоле (2 ст.л. соли на 1 л воды). Быстро охладить в холодной воде.
2. Положить на доску, сделать продольный надрез, развернуть и поставить под гнет для удаления жидкости.
3. Плотно уложить в эмалированную посуду, пересыпая толченым чесноком, молотым перцем (не переборщите!).
4. Приготовить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, вскипятить вместе с лавровым листом (2–3 листика) и черным перцем (5–6 горошин). Остудить.
5. Залить баклажаны холодным рассолом, накрыть капустным листом (или чистой прокипяченной тряпочкой), положите деревянный круг или тарелку и поставить гнет. Через полтора месяца они будут готовы.
Баклажаны фаршированные соленые
Первый рецепт
На 1 кг баклажан 1 головку чеснока, 2 крупные моркови, луковицу среднего размера, 2–3 болгарских перца, корень петрушки и корень сельдерея, соль по вкусу.
1. Баклажаны отварить до мягкости. Дать остыть.
2. Пропустить чеснок через чесночницу.
3. Нашинковать коренья, лук, перец и морковь. Пассировать по отдельности на растительном масле.
4. В баклажанах сделать надрезы вдоль, вложить в них чеснок и закрыть.