500 рецептов старого трактирщика (Поливалина) - страница 68

Требуется: 1 кг рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного соуса, соль, сахар, лавровый лист.

Способ приготовления. Разделите рыбу на порционные куски, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле. Затем сложите обжаренные кусочки в кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите до полной готовности. Подавайте в холодном виде.

Требуется: 3 стакана молока, 10 г дрожжей, 4 крупных картофелины, 2/3 стакана муки, 1 ст. л. сахарной пудры, 2 яйца, растительное, топленое или сливочное масло, жир, соль.

Способ приготовления. Картофель очистите, сварите в чуть подсоленной воде и протрите через сито. В 1/2 стакана теплого молока распустите дрожжи и оставьте массу бродить. Протертый картофель смешайте с мукой, солью, сахаром, яйцами. Затем добавьте готовую закваску, подогретое молоко и замесите тесто, оставьте бродить в теплом месте. Готовое тесто наливайте деревянной ложкой на раскаленную и смазанную жиром сковороду. Обжаривайте блины до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые блины смажьте растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Требуется: 350 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, луковица, яйцо, 3 ст. л. растительного масла, капустные листья, соль, перец.

Способ приготовления. Мелко порежьте лук и обжарьте его, добавьте мясной фарш, рис, яйцо, перец и соль, хорошо перемешайте и остудите. Капустные листья ошпарьте и дайте стечь воде. Небольшие кусочки начинки заверните в капустные листья и поместите в жаровню, залейте бульоном или кипятком и поставьте в духовку на 25–30 минут.

Требуется: 100 г грибов, 2 луковицы, 200 г мясного фарша, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, капустные листья, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Мелко порежьте грибы, лук и поджаривайте на масле до испарения воды. Добавьте в грибы мясной фарш, рис, перец, яйцо, зелень петрушки, хорошенько перемешайте и остудите. Ошпарьте капустные листья и отцедите. Небольшие кусочки начинки заверните в них и поместите их в жаропрочную посуду, залейте бульоном или кипятком и поставьте запекать в духовку на 30 минут.

Требуется: 500 г грибов (маслята, опята, рыжики), 1/2 стакана сметаны, 30 г неострого сыра, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. масла.

Способ приготовления. Очистите и промойте грибы, ошпарьте их горячей водой, откиньте на сито, дайте стечь воде и нарежьте небольшими ломтиками. Посолите и обжарьте на масле. В конце жарки добавьте муку и хорошо перемешайте. Положите сметану, прокипятите, посыпьте тертым сыром и запеките. Подавайте к столу с зеленью петрушки и укропа.