Требуется: 2 стакана рисовой крупы, 4,5 стакана воды, 40 г сливочного масла, соль, 100 г говяжьей вырезки, 100 г свиного мяса, луковица, 20 г корня хрена.
Способ приготовления. Говядину вымойте и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Затем добавьте свинину и варите еще 5 минут. Достаньте мясо, а в кипящий подсоленный бульон выложите промытую и обжаренную на сухой сковороде крупу. Варите 10 минут. Тем временем мясо измельчите. Положите на сковороду сливочное масло и потушите мясо с луком, затем остудите и пропустите через мясорубку. Выложите в кашу сверху, не перемешивая. Затем добавьте оставшееся сливочное масло и варите кашу, плотно закрыв крышкой, еще 20 минут. Корень хрена измельчите, приправьте рисовую кашу, перемешайте, после чего поставьте в духовой шкаф на 10 минут.
Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 1,5 стакана воды, 200 г свежего сала, соль.
Способ приготовления. Гречневую крупу переберите, пожарьте на сковороде и всыпьте в кипящую подсоленную воду. Варите на медленном огне до полного впитывания крупой воды.
Порежьте на мелкие кусочки сало, не отделяя от него кожицу, обжарьте на сковороде до получения золотистой корочки. Смешайте шкварки с готовой кашей.
Требуется: 200 г тыквы, 700 г молока, 50 г манной крупы, соль, 3 ст. л. сахара, 2/2 стакана изюма, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Тыкву очистите от кожуры, натрите на терке, залейте водой, чтобы она только покрывала содержимое, и тушите до мягкости. Вскипятите молоко, заварите в нем манную крупу, соедините с отжатой тыквой, добавьте соль, сахар, размоченный изюм и проварите до готовности. Перед подачей к столу добавьте сливочное масло.
ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ
Кашу — пшенную, ячменную, овсяную — широко использовали раньше для начинки пирогов. Особенно это было распространено в крестьянской среде, где порою, кроме круп, в запасах к весне ничего не оставалось. И для неизбалованных сельских жителей такие пироги становились нечастым и очень желанным лакомством.
КОЧАН КАПУСТНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ
Требуется: 1 кочан капусты, морковка, репа, пучок сельдерея, 1 cт. л. томатной пасты, 30 г масла, соль.
Способ приготовления. Морковь, сельдерей, репу очистите, промойте, мелко нашинкуйте, сложите в кастрюлю и тушите до выкипания воды. Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар по вкусу, растительное масло и тушите до готовности. Кочан капусты опустите в соленую воду и поварите несколько минут. После этого отделите от него листья и сложите в кастрюлю, смазанную маслом, перемежая с овощным фаршем. Поставьте в духовой шкаф и выпекайте в духовке не менее 15 минут. Можете завернуть фарш в капустные листья. Подавайте к столу со сметаной.